Η μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι είναι από τα πιο απλά φαγητά, αλλά και από αυτά που αποτυγχάνουν πιο εύκολα αν δεν δοθεί σημασία στη λεπτομέρεια. Δεν χρειάζεται πολλά υλικά, ούτε περίπλοκες τεχνικές.
Χρειάζεται καλό κρέας, σωστή θερμοκρασία και λίγη υπομονή. Όταν γίνουν αυτά σωστά, το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, με καλή κρούστα και καθαρή γεύση κρέατος.
Πιο συγκεκριμένα, το μυστικό για να πετύχει η μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι βρίσκεται σε τρία σημεία:
- Το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσουμε.
- Το τηγάνι να είναι ιδανικά μαντεμένιο και πολύ καυτό.
- Η μπριζόλα να ξεκουραστεί πριν κοπεί.
Τα υπόλοιπα είναι θέμα χρόνου. Εδώ δίνω χρόνους για ένα μέτριο ψήσιμο, αλλά μπορούμε να τον προσαρμόσουμε ανάλογα με τα γούστα μας
Υλικά
- 2 μπριζόλες μοσχαρίσιες, rib eye, κόντρα ή σπαλομπριζόλα, πάχους 2,5–3 εκ.
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
- 20-30 γρ. βούτυρο (προαιρετικά)
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- 1–2 κλωναράκια θυμάρι ή δενδρολίβανο ή ρίγανη (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για τη μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκουπίζουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Θέλουμε στεγνή επιφάνεια για να κάνει κρούστα.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα βαρύ τηγάνι, ιδανικά μαντεμένιο, σε δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε το λάδι και αμέσως μετά τις μπριζόλες, χωρίς να τις στριμώχνουμε.
- Ψήνουμε χωρίς να τις κουνήσουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί καλή κρούστα. Τις γυρίζουμε και ψήνουμε άλλα 2-3 λεπτά για μέτριο ψήσιμο. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο και τα μυρωδικά και περιχύνουμε το κρέας με το λιωμένο βούτυρο για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι να γυαλίσει ωραία.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
- Αλατίζουμε το κρέας στο τέλος ή λίγο πριν μπει στο τηγάνι, όχι από νωρίς γιατί στεγνώνει.
- Δεν πιέζουμε το κρέας όσο ψήνεται στο τηγάνι γιατί χάνει τα υγρά του.
Καρολίνα Δωρίτη
