Στις 27 Αυγούστου, οι φούρνοι μυρίζουν κανέλα και γαρύφαλλο. Είναι η μέρα του Αγίου Φανουρίου, του Αγίου που, σύμφωνα με τη λαϊκή πίστη, βοηθά να «φανερωθούν» χαμένα αντικείμενα, ευκαιρίες, δουλειές ή ακόμα και έρωτες. Στο επίκεντρο της ημέρας, βρίσκεται ένα γλυκό έδεσμα που μοιάζει απλό, αλλά κουβαλά αιώνες παράδοσης, συμβολισμών και οικογενειακής μνήμης: η φανουρόπιτα.
Φτιαγμένη με μονό αριθμό υλικών, παραδοσιακά 7 ή 9, η φανουρόπιτα είναι νηστίσιμη, γεμάτη άρωμα, και φτιάχνεται με συνοδεία μιας ευχής. Άλλοι την προσφέρουν ως ευχαριστία, άλλοι ζητούν να «φανερωθεί» κάτι στη ζωή τους. Σε κάθε περίπτωση, το τελετουργικό της παρασκευής της έχει κάτι από μαγεία και πολλή αγάπη.
Φανουρόπιτα με 9 υλικά
Υλικά
- 300 ml ελαιόλαδο
- 350 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 350 γρ. ζάχαρη
- 1 ΚΣ μαγειρική σόδα
- 1 κγ κανέλα
- 200 ml χλιαρό νερό
- 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 120 γρ. σταφίδες
- 450 γρ.+ 1 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- άχνη ζάχαρη για γαρνίρισμα προαιρετικά
Οδηγίες
-
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το σύρμα το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη.
-
Προσθέτω το νερό, το μισό χυμό πορτοκαλιού και στο υπόλοιπο ρίχνω την σόδα ανακατεύοντας πάνω από το μπολ. Ο χυμός πορτοκαλιού θα αφρίσει και μπαίνει κι αυτός στο μείγμα. Συνεχίζω με την κανέλα και τα καρύδια.
-
Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ενσωματώνοντας το στο μείγμα.
-
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και προετοιμάζω με λαδόκολλα το ταψί (32 x 22εκ).
-
Σε ένα μικρό μπολ βάζω τις σταφίδες, τις μουλιάζω 5 λεπτά στο νερό, τις στραγγίζω καλά
-
και προσθέτω 1 ΚΣ αλεύρι για να κολλήσει πάνω τους και να βοηθήσει τις σταφίδες να μην βυθιστούν στον πάτο της πίτας.
-
Τις ρίχνω τελευταίες στο μείγμα, ανακατεύω και το βάζω στο ταψί.
-
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα όπως τα κέικ για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου (μέχρι να βγει το μαχαίρι καθαρό).
-
Το βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά πριν αφαιρέσω την λαδόκολλα. Αφήνω να κρυώσει για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά πριν την κόψω σε κομμάτια.
-
Προαιρετικά μπορώ να γαρνίρω ραντίζοντας από πάνω με λίγη άχνη.
Τιπ:
-
Πρόσεξε τη σόδα με τον χυμό πορτοκαλιού.
-
Στράγγισε καλά τις σταφίδες.
-
Άφησέ την να κρυώσει πριν την κόψεις.
Πώς φτιάχνουμε φανουρόπιτα που δεν τρίβεται
Το μυστικό κρύβεται στο ανακάτεμα
Δεν θέλει ούτε πολύ λίγο ούτε πάρα πολύ. Μια χρυσή τομή στο ανακάτεμα. Το βασικό είναι να ανακατευτεί σωστά το αλεύρι με τη ζάχαρη, ώστε και να μην τρίβεται μετά το ψήσιμο.
Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο-ηλιέλαιο
Οι παλιές νοικοκυρές την έφτιαχναν με ελαιόλαδο που είναι πιο μεστό και πηκτό σε σχέση με το σπορέλαιο και το ηλιέλαιο. Ωστόσο, επειδή το ελαιόλαδο ενδέχεται να τη σκληρύνει και να μην έχουμε το ιδανικό αποτέλεσμα στην υφή, η καλύτερη λύση είναι να τα αναμείξετε: 50% ελαιόλαδο, 50% σπορέλαιο. Το αλεύρι μπαίνει στο τέλος, όπως και σε όλα τα γλυκά, αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι για να έχουμε σωστό αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο, θα πρέπει το μείγμα μας να είναι αρκετά ρευστό.
Ξηροί καρποί στη φανουρόπιτα
Είθισται να προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, καρύδια και σταφίδες, ανάλογα με τη συνταγή που θα ακολουθήσουμε αλλά και τις γευστικές μας προτιμήσεις. Οι ξηροί καρποί μπαίνουν στο τέλος μετά το αλεύρι. Για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα μας, τους βάζουμε σε ένα μπολ, τους βρέχουμε με κάποιο από τα υγρά που χρησιμοποιήσαμε στη συνταγή (πχ πορτοκαλάδα ή νερό) και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι, ώστε να κάνουν μια ελαφρά κρούστα.
Πολύ μεστή γεύση -χωρίς να ακούγονται- δίνουν τα καρύδια αν τα αλέσετε εντελώς στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Και σώμα δίνει στο γλυκό και δεν… ενοχλεί και τα παιδιά που διαμαρτύρονται ενίοτε με την παρουσία ξηρών καρπών στα γλυκά.
Το ψήσιμο
Η φανουρόπιτα θέλει πολύ ψήσιμο, πάνω από 1 ώρα (1 ώρα και 10’ περίπου). Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμη, τσεκάρετε με μια οδοντογλυφίδα
