Πολλοί ειδικοί αναφέρουν ότι το κατσικίσιο γάλα είναι το πιο πολύτιμο γάλα για την ανάπτυξη των παιδιών μετά το μητρικό. Τα εντυπωσιακά οφέλη του για την υγεία και πρόσφατες έρευνες σχετικά με τις θετικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα, το κατέστησαν μια δημοφιλή επιλογή.
Αρχικά, τα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο εύπεπτα. Ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος αγελάδας και κατσίκας είναι παρόμοια, τα σφαιρίδια λίπους στο γάλα κατσίκας είναι μικρότερα, διευκολύνοντας έτσι την πέψη.
Περιέχουν λιγότερη λακτόζη από τα αγελαδινά προϊόντα. Επειδή πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή απλά έχουν πρόβλημα να αφομοιώσουν το αγελαδινό γάλα, το γάλα κατσίκας μπορεί να είναι μια βιώσιμη επιλογή.
Οι πρωτεΐνες του κατσικίσιου γάλακτος παρουσιάζουν σημαντικές διαφορές σε σχέση με τα άλλα είδη γάλακτος κυρίως στη σύνθεση των αμινοξέων από τα οποία αποτελούνται.
Είναι υψηλής βιολογικής αξίας και βιοδιαθεσιμότητας και δεν προκαλούν αλλεργία.
Χαρακτηριστικό του κατσικίσιου γάλακτος είναι η πολύ μικρή περιεκτικότητά του σε αs1-καζεΐνη, γεγονός στο οποίο αποδίδεται από πολλούς ερευνητές και η υποαλλεργική του ιδιότητα που έχει παρατηρηθεί σε πολλές περιπτώσεις αλλεργιών.
Είναι σημαντικό επίσης να σημειωθεί ότι οι πρωτεΐνες του κατσικίσιου γάλακτος αποτελούν πηγή βιονεργών πεπτιδίων, τα οποία παρουσιάζουν ιδιαίτερο διατροφικό, αλλά και κλινικό ενδιαφέρον, γιατί επιδρούν θετικά στη λειτουργία των κύριων συστημάτων του ανθρώπινου οργανισμού (ανοσοποιητικό, γαστρεντερικό, νευρικό, καρδιαγγειακό).
Επιπλέον, τα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Είναι στην πραγματικότητα πλουσιότερο σε ασβέστιο, με περίπου 33% της καθημερινής συνιστώμενης τιμής, έναντι 28% στο γάλα αγελάδας.
Το κατσικίσιο παραδοσιακό γιαούρτι, το οποίο το βρίσκουμε σε πήλινη και πλαστική συσκευασία, είναι φυσική πηγή προβιοτικών, όπως Lactobacillus casei, το οποίο προέρχεται από κατσικίσιο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Σημαντικά οφέλη προσφέρει η λακτοφερρίνη που υπάρχει στο κατσικίσιο γιαούρτι. Είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο ανθρώπινο γάλα και βοηθάει στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης, η νιασίνη που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο κατσικίσιο γιαούρτι, συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών, προσφέροντας ενέργεια στον οργανισμό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα που υπάρχουν στα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα, απορροφούνται καλύτερα, σε σχέση με το αγελαδινά.
Ειδικότερα, ο σίδηρος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο φωσφόρος αφομοιώνονται πιο εύκολα και χρησιμοποιούνται από το σώμα στα κατσικίσια προϊόντα, συγκριτικά με τα αγελαδινά. Λόγω της βιοδιαθεσιμότητας αυτών των μετάλλων, το κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα φαίνονται επίσης ελπιδοφόρα για τη θεραπεία των διατροφικών ελλείψεων, όπως η αναιμία και η αδυναμία των οστών. Συν τοις άλλοις, μπορούν να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της έλλειψης σιδήρου και της έλλειψης μαγνησίου.
Στην πραγματικότητα, οι ερευνητές προτείνουν ότι τα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται τακτικά από άτομα με προβλήματα απορρόφησης θρεπτικών συστατικών, αναιμίας και οστεοπόρωσης.
Ακόμη, τα υψηλά επίπεδα ψευδαργύρου και σεληνίου συμβάλλουν στην πρόληψη νευροεκφυλιστικών ασθενειών.
Τα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν επίσης υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την επιδερμίδα, να καταπολεμήσουν την ακμή και να βελτιώσουν τη συνολική υγεία του δέρματος. Το γαλακτικό οξύ που βρίσκεται στο γάλα κατσίκας βοηθά στην απομάκρυνση των νεκρών κυττάρων και χαρίζει λαμπερή επιδερμίδα.
Συνεπώς, τα κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ιδιαίτερα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία και μπορούν να ενταχθούν στην καθημερινή διατροφή.
Ιωάννα Τσόλκα – Διαιτολόγος – Διατροφολόγος – Logodiatrofis
