Τα λαχανικά τουρσί δίνουν χρώμα σε κάθε πιάτο και ενισχύουν τις γεύσεις. Δεν είναι όμως μόνο γευστικά, είναι και σούπερ υγιεινά. Η διαδικασία της ζύμωσης που συμβαίνει κατά την παραγωγή τους δίνει στις τροφές αυτές επιπλέον προβιοτικά, χρήσιμα ένζυμα και βιταμίνες.
Πώς φτιάχνω τουρσί; Δες αναλυτικά τη διαδικασία:
- Πρώτα, φτιάξε την άλμη. Ξεκίνα με ένα διάλυμα από δύο μέρη νερό, δύο μέρη λευκό ξίδι και ένα μέρος ζάχαρη. Στη συνέχεια πρόσθεσε μυρωδικά και μπαχαρικά όπως κόκκους πιπεριού, σπόρους μουστάρδας, μπαχάρι, μπούκοβο, κόλιανδρο ή σπόρους άνηθου. (Για τα σκληρά λαχανικά βάλε πρώτα την άλμηνα πάρει μία βράση.) Μετά πρόσθεσε τα λαχανικά σου. Ανάλογα με το πάχος τους (λεπτές φέτες ή πιο χοντρά κομμάτια), άφησέ τα στο ψυγείο από 30 λεπτά μέχρι μία μέρα.
- Παίξε με τις γεύσεις. Εννοείται μπορείς να ξεκινήσεις με τις πιο κλασικές επιλογές, όπως αγγουράκια. Μπορείς όμως να δοκιμάσεις με πολλά ακόμα λαχανικά, όπως γλυκοπατάτα, κολοκύθα και λαχανάκι Βρυξελλών.
- Συνδύασέ τα. Τα λαχανικά τουρσί δίνουν μια νότα οξύτητας στις σαλάτες, στα σάντουιτς και τα μπέργκερ σου. Είναι, επίσης, εξαιρετικά για να εξισορροπήσεις πλούσια πιάτα.
Πώς να τα αξιοποιήσεις;
- Σε πιάτα με τυριά: Ταιριάζουν πολύ το καρπούζι τουρσί (!), οι πράσινες ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές.
- Σε σαλάτες: Αγγουράκια, πιπεριές, βολβοί τουρσί δίνουν μια έξτρα γλυκόξινη γεύση.
- Ψητά κρέατα και έντονα τυριά: Φρούτα όπως σταφύλι τουρσί και ροδάκινο και βέβαια το κλασικό λάχανο τουρσί.
