Τα τελευταία χρόνια, παρατηρείται έντονη τάση των καταναλωτών να εμπλουτίζουν τη διατροφή τους με τρόφιμα που παράγονται μέσω της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης.
Το φρέσκο ξινολάχανο αποτελεί μια εξαιρετική πηγή προβιοτικών, ενώ ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, ασβέστιο, βιταμίνες Α, C και Κ, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Σύμφωνα με έρευνες, συμβάλλει στην καταπολέμηση των φλεγμονών, υποστηρίζει τη σωστή λειτουργία του εντέρου, ενισχύει την πέψη και βοηθά στη διατήρηση της υγιούς εντερικής χλωρίδας.
Σε σύγκριση με το ακατέργαστο λάχανο, το ξινολάχανο είναι πιο εύπεπτο και μπορεί να μειώσει συμπτώματα όπως φούσκωμα και αέρια, ενώ παράλληλα διαθέτει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Καθώς διατηρείται στους φυσικούς ζυμωμένους χυμούς του, διασώζει όλα τα ένζυμα, τις βιταμίνες και τα ωφέλιμα βακτήρια χωρίς απώλειες από θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, μπορεί να προσφέρει ανακούφιση από πεπτικές διαταραχές, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS).
Πώς όμως θα το φτιάξεις μόνη σου στο σπίτι;
Επίσης τώρα είναι η κατάλληλη εποχή για την προετοιμασία του ξινολάχανου, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες δε γίνεται σωστά η ζύμωση.
Ξινολάχανο τουρσί
*Για βάζο 2 κιλά
Υλικά:
- 2 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο (άσπρο & σκληρό)
- 2 τριμμένα καρότα
- 1 ψιλοκομμένη πιπεριά
- Κόκκους από μαύρο πιπέρι
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. Αλάτι χωρίς ιώδιο
Εκτέλεση:
1) Προσθέτεις σε ένα μεγάλο μπολ το λάχανο – καρότα – πιπεριά – κόκκους πιπέρι – φύλλα δάφνης και το αλάτι
2) Δουλεύεις με τα χέρια το μίγμα για να μαλακώσουν λίγο τα υλικά και να ενωθούν μεταξύ τους και με το αλάτι
3) Προσθέτεις το έτοιμο μίγμα στο βάζο
4) Πιέζεις λίγο με τα χέρια για να μπει περισσότερο γέμιση
5) Ανοίγεις 2 τρύπες με ένα ξύλινο κουτάλι ώστε να γίνει σωστά η ζύμωση
6) Κλείνεις με καπάκι ή μεμβράνη και τοποθετείς το βάζο σε ένα πιάτο γιατί όταν γίνεται η ζύμωση βγαίνουν υγρά
7) Αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει η ζύμωση
8) Αφού γίνει η ζύμωση, συντηρείς το ξινολάχανο στο ψυγείο
Πολύ σημαντικό!
- Χρησιμοποιείς αλάτι χωρίς ιώδιο γιατί το ιώδιο μαλακώνει το λάχανο και δεν γίνεται τραγανό
- Δεν χρησιμοποιείς ποτέ ξύδι καθώς εξουδετερώνει τα φυλλικά βακτήρια
Aliona Stratulat
