Νομίζεις πως είναι δύσκολο να φτιάξεις σούσι στο σπίτι; Με τις συνταγές που σου βρήκαμε, θα γίνει παιχνιδάκι
Κόντρα στον ευρύτατα διαδεδομένο μύθο, το σούσι δεν είναι τόσο δύσκολο στην παρασκευή του. Καλά υλικά θέλει, και να μην το φοβάσαι –αυτό που με πιο σοβαρό ύφος θα λέγαμε «διάθεση για πειραματισμούς». Με τις συνταγές που σου βρήκαμε, δε, θα παίζεις το σασίμι και το μάκι στα δάχτυλα σε χρόνο dt.
Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη
Υλικά:
Για το ρύζι: 230 γρ. ρύζι αρμπόριο, 420 γρ. νερό, 50 γρ. mirin (αρωματικό ξύδι από ρύζι), 2 κ.σ. ριζόξιδο, 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για το σούσι: 1 σολομό φιλέτο, 1 φέτα τόνο, 100 γρ. σουρίμι, 1 αγγούρι, 1 αβοκάντο, 3 φύκια nori, 1-2 κ.γ. μαγιονέζα, 1 κ.σ. σουσάμι άσπρο, 1 κ.σ. σουσάμι μαύρο, 1/2 κ.γ. πάστα wasabi
Για το σερβίρισμα: πάστα wasabi, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση:
Για το ρύζι: Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό να βράζει σε δυνατή φωτιά. Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τοποθετούμε μέσα ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το ξεπλένουμε πολύ καλά για 2-3 λεπτά ώστε να φύγει όλο το άμυλο. Το νερό πρέπει να γίνει άσπρο. Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη, το νερό, το mirin και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Σκεπάζουμε πολύ καλά με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε πάνω στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει δημιουργώντας μπεν μαρί. Βράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί και βγάζουμε τη μεμβράνη. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως.
Για τη σύνθεση:
Ανακατεύουμε λίγο το ρύζι με ένα κουτάλι. Τυλίγουμε το sushi mat (ειδικό σουπλά για να τυλίγουμε το σούσι) με διάφανη μεμβράνη για λόγους υγιεινής. Με αυτά τα υλικά φτιάχνουμε 3 είδη σούσι:
Για το avocado salmon: Στρώνουμε ένα φύκι nori στο sushi mat. Απλώνουμε με τα χέρια μας μία στρώση από το ρύζι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του αφήνοντας 1 εκ. κενό στη μία πλευρά για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε. Κόβουμε το λεπτό κομμάτι του σολομού (το μέρος της κοιλιάς) που είναι πιο λιπαρό, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες 0,5 εκ. και το βάζουμε πάνω στο το ρύζι. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από το αβοκάντο, αφαιρούμε τη φλούδα και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες 0,5 εκ. Το τοποθετούμε πάνω από τον σολομό. Τυλίγουμε με το ειδικό σουπλά και το πιέζουμε πολύ καλά για να σχηματιστεί το σούσι μας. Βάζουμε στην άκρη του nori λίγο σόγια σoς ή νερό για να κολλήσει και να μην ανοίξει. Κόβουμε τις άκρες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια κόβουμε σε 6 ίσια κομμάτια.
Για το spicy tuna: Στρώνουμε ένα φύκι nori στο sushi mat. Απλώνουμε με τα χέρια μας μία στρώση από το ρύζι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του αφήνοντας 1 εκ. κενό στη μία πλευρά για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε. Πάνω στο ρύζι, κατά μήκος της μεγάλης πλευράς, απλώνουμε ½ κ.γ. wasabi. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από τον τόνο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες 0,5 εκ. Τον βάζουμε στη μέση του nori κατά μήκος της μεγάλης πλευράς πάνω από το wasabi. Κόβουμε το 1/3 από το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες 1 εκ. και με ένα μαχαίρι κόβουμε το μέρος με τα σπόρια. Το τοποθετούμε πάνω από τον τόνο. Τυλίγουμε και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα προηγούμενα.
Για το California: Ανοίγουμε με τα χέρια μας 5-6 κομμάτια από το σουρίμι ώστε να γίνει λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε 1-2 κ.γ. μαγιονέζα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στο μπολ με το ρύζι βάζουμε 1 κ.σ. άσπρο σουσάμι, 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι και τα ανακατεύουμε. Στρώνουμε ένα φύκι nori στο sushi mat. Απλώνουμε με τα χέρια μας μία στρώση από το ρύζι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του χωρίς να αφήσουμε κενό. Αναποδογυρίζουμε το nori με το ρύζι ώστε το ρύζι να είναι από κάτω. Όταν το τυλίξουμε, το ρύζι θα είναι στη εξωτερική πλευρά. Τυλίγουμε με την ίδια διαδικασία αλλά με μεγαλύτερη προσοχή γιατί στην εξωτερική πλευρά είναι το ρύζι. Απλώνουμε από πάνω το σουρίμι που περίσσεψε στο μπολ και πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι.
Σερβίρουμε με wasabi, σόγια σoς και τζίντζερ.
