Το γιαούρτι είναι η πιο δροσερή και γευστική συνοδεία του ελληνικού καλοκαιριού. Ανακαλύψτε πώς αυτή η απλή αλλά εκλεπτυσμένη γεύση μπορεί να αναδείξει τα αγαπημένα σας πιάτα και να φέρει φρεσκάδα στο τραπέζι.
Του δίνουμε συνήθως μια μικρή θέση στο πρωινό ή τα σνακ της ημέρας, αλλά αν το σκεφτείτε, ελάχιστες τροφές είναι τόσο ευέλικτες όσο το γιαούρτι. Αυτή η λευκή, δροσερή, ελαφρώς υπόξινη νοστιμιά τρυπώνει διακριτικά σχεδόν παντού, από τα πιο παραδοσιακά μέχρι τα πιο σύγχρονα πιάτα, δίνοντας ισορροπία, γευστικό κοντράστ και μια ανάσα φρεσκάδας στις μέρες της ζέστης. Ταιριάζει τόσο καλά με τα καλοκαιρινά λαχανικά, τα μυρωδικά, τα φρούτα και τα θαλασσινά, που μας κάνει να αναρωτιόμαστε πώς γίνεται κάτι τόσο απλό να λειτουργεί σχεδόν μαγικά σε τόσα πολλά πιάτα.
Γαρνιτούρα ή πρωταγωνιστής;
Σκεφτείτε μόνο τι συμβαίνει όταν σερβίρετε ένα κομμάτι μουσακά ή γεμιστά με μια κουταλιά γιαούρτι δίπλα. Η πλούσια γεύση του φαγητού εξισορροπείται, τα αρώματα «καθαρίζουν», και η εμπειρία γίνεται πιο ανάλαφρη, πιο καλοκαιρινή. Το ίδιο ισχύει και για κεφτεδάκια, ντολμαδάκια ή ακόμα και ψητά λαχανικά: το γιαούρτι έρχεται να δέσει τα πάντα με δροσιά και σπιρτάδα. Δεν είναι όμως μόνο συνοδευτικό. Μπορεί να μετατραπεί σε ντρέσινγκ για τη σαλάτα ή τις πατάτες φούρνου, σε σάλτσα με λεμόνι και άνηθο για τα θαλασσινά, σε βάση για κρύες σούπες τύπου gazpacho ή tarator, ή να «δέσει» ένα wrap με κοτόπουλο και αγγουράκι χωρίς να το βαραίνει.
Η γεύση του νησιού
Στις διακοπές στην επαρχία ή σε νησιά, διαπιστώνουμε όλοι κάθε χρόνο πόσοι διαφορετικοί τρόποι υπάρχουν για να σερβιριστεί το γιαούρτι. Στη Νάξο μπορεί να το βρείτε δίπλα σε φέτες καρπουζιού, στα Δωδεκάνησα, με γλυκό σταφύλι και σε μικρά ορεινά χωριά, με φρέσκα σύκα και θυμαρίσιο μέλι. Για να μην μιλήσουμε για το τζατζίκι που κάνει θραύση απ’ άκρη σ’ άκρη της Ελλάδας και κάθε χρόνο η φήμη του ταξιδεύει εκτός συνόρων από τους τουρίστες που το λατρεύουν. Δεν είναι απλώς ένα σνακ, επιδόρπιο ή συνοδευτικό. Είναι δήλωση ταυτότητας.
Ένα υλικό που σηκώνει δημιουργικότητα
Αν πειραματίζεστε στην κουζίνα, θα ανακαλύψετε πως το γιαούρτι δεν είναι μόνο παραδοσιακό. Δοκιμάστε το σε ένα κοκτέιλ τύπου lassi της ινδικής κουζίνας, με μάνγκο και κάρδαμο. Φτιάξτε γρανίτα γιαουρτιού με λεμόνι και δυόσμο ή ετοιμάστε μια σάλτσα με γιαούρτι, ταχίνι και πάπρικα για να συνοδεύσετε ψητό κολοκύθι ή καρότα. Μην ξεχνάτε και τη γλυκιά πλευρά του: παγωμένο γιαούρτι με ροδάκινα, μούρα ή τραγανό μούσλι, γιαούρτι αντί για κρέμα γάλακτος σε καλοκαιρινά γλυκά με βάση το γιαούρτι, όπως τούρτες ψυγείου ή cheesecake χωρίς ψήσιμο.
Σερβίρετέ το όπως του αξίζει
Όταν το γιαούρτι είναι καλής ποιότητας -στραγγιστό, πλούσιο, με γεμάτη γεύση- δεν χρειάζεται πολλά. Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, λίγο ξύσμα λεμονιού, φύλλα δυόσμου ή ένα κουταλάκι θυμαρίσιο μέλι αρκούν για να το απογειώσουν. Σερβίρετέ το σε μικρά μπολάκια, παγωμένο, με αγάπη για τη λεπτομέρεια.
Το γιαούρτι του ελληνικού καλοκαιριού δεν είναι μόνο η υφή ή η γεύση του. Είναι η παιδική ανάμνηση του κεσεδιού στη γιαγιά, η φροντίδα μετά τη θάλασσα, η σπιρτάδα στο πιάτο και η ισορροπία στο τραπέζι. Είναι η απόδειξη ότι η απλότητα, όταν είναι αυθεντική, δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω.
