Πράσινη σαλάτα με εσπεριδοειδή, ρόδια και καρύδια

Είναι η σαλάτα που καθαρίζει τον ουρανίσκο, στέκεται δίπλα σε ψητά και μαγειρευτά και εκτός από γιορτινή είναι και καθημερινή.

•  100 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (π.χ. ρόκα, σπανάκι, ραντίτσιο κ.ά.)
•  1 πορτοκάλι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
•  2 μανταρίνια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
•  50 γρ. σπόροι ροδιού
•  30 γρ. καρύδια ή (φουντούκια)
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
•  80 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο (ή μανούρι σε κύβους)

Για τη βινεγκρέτ

•  3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  2 κουτ. σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
•  1 κουτ. σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι
•  1 κουτ. γλυκού μέλι
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Για να ετοιμάσουμε την πράσινη σαλάτα με εσπεριδοειδή, ρόδια και καρύδια ανακατεύουμε με πιρούνι όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ σε ένα μπολάκι. Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε ανάλαφρα τα φύλλα σαλατικών.
2. Προσθέτουμε τις φέτες πορτοκαλιού και μανταρινιού, τους σπόρους ροδιού, τα καρύδια (ή φουντούκια) και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε απαλά.
3. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε. Σκορπίζουμε στη σαλάτα το τυρί που επιλέξαμε και σερβίρουμε.