Συνταγή για λουκουμάδες της γιαγιάς με μαγιά. Τραγανοί λουκουμάδες παραδοσιακοί που δεν ρουφούν λάδι στο τηγάνισμα.
Υλικά
500 gr αλεύρι σκληρό για ψωμί ή αλεύρι για τσουρέκι
520 gr χλιαρό νερό
1 κύβο νωπή μαγιά (25 γραμ.)
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κοφτό αλάτι ψηλό
Λάδι για τηγάνισμα (μισό ελαιόλαδο μισό ηλιέλαιο)
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Μέλι
Κανέλα
Σοκολάτα
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε 1/2 φλ από το συνολικό νερό .
- Με ένα κουτάλι λιώνουμε την μαγιά μέσα στο νερό να διαλυθεί τελείως.
- Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
- Κάνουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά και το μέλι.
- Προσθέτουμε το μισό νερό και με τα δάχτυλα αρχίζουμε το ζύμωμα με απαλές κινήσεις.
- Διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο νερό και το προσθέτουμε.
- Ζυμώνουμε καλά με το χέρι.
- Όταν δεν βλέπουμε κόμπους από αλεύρι τότε με δυνατές κινήσεις την ανασηκώνουμε που μοιάζει με αραιή τσίχλα και την χτυπάμε με δύναμη μέσα στο μπολ.
- Επαναλαμβάνουμε 4-5 φορές το χτύπημα της ζύμης.
- Σε αυτό το στάδιο έχει ήδη αρχίσει να φουσκώνει και βλέπουμε φουσκάλες διόγκωσης.
- Σκεπάζουμε καλά το μπολ και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ανεβεί να φουσκώσει δηλαδή, να πάρει 3 φορές τον όγκο της.
- Ζεσταίνουμε λάδι για τηγάνισμα σε βαθιά κατσαρόλα.
- Όταν κάψει το λάδι βουτάμε ένα κουτάλι σε νερό και κόβουμε λουκουμάδες στο καυτό τηγάνι.
- Για να κόψουμε λουκουμάδες πιάνουμε με την χούφτα ζύμη και πιέζουμε δείκτη και αντίχειρα.
- Τον λουκουμά που σχηματίζεται από την πίεση του χεριού τον κόβουμε με το βρεγμένο κουτάλι.
- Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα ολόγυρα.
- Κατά την διάρκεια του τηγανίσματος τους βυθίζουμε στο λάδι γιατί εξέχουν από την επιφάνεια πιέζοντας τους με τρυπητή κουτάλα.
- Μόλις ροδίσουν τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε δίσκο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
- Τους σερβίρουμε ζεστούς με μέλι ή με σοκολάτα.
- Όσοι μείνουν και παγώσουν μπορείτε να τους κάνετε σνακ με ψιλοκομμένη ντομάτα και φέτα.
