Δροσερή και θρεπτική
Υλικά
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 4 παστινάκια, κομμένα σε φέτες
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1- 2 κ. σ. μέλι
- 1 μικρή τσιαμπάτα, σε κομμάτια
- 1 κ. σ. ηλιόσποροι, προαιρετικά
- 225 γρ. σπανάκι baby
- 2 κ. σ. ξύδι από λευκό κρασί
- 1 κ. γλ. μουστάρδα
Εκτέλεση
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί, περιχύστε με το μισό λάδι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Ψήστε για 20 λεπτά, γυρνώντας κάθε τόσο μέχρι να μαλακώσουν. Περιχύστε με το μέλι. Σκορπίστε την κομμένη τσιαμπάτα και τους ηλιόσπορους από πάνω και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
- Βάλτε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα λαχανικά και την τσιαμπάτα.
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ξύδι με τη μουστάρδα και το υπόλοιπο λάδι.
- Αλατοπιπερώστε και περιχύστε τη σαλάτα μέχρι να μαραθεί ελαφρώς το σπανάκι. Σερβίρετε αμέσως.
