Ψαρόσουπα με λαχανικά και κρόκο Κοζάνης

Ο κρόκος Κοζάνης χαρίζει ιδιαίτερη, φίνα γεύση σε αυτή την κλασική ψαρόσουπα που η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου φτιάχνει με ουρές πεσκανδρίτσας.

•  2 κιλά ουρές πεσκανδρίτσας, καθαρισμένες
•  2 ξερά κρεμμύδια, το ένα ψιλοκομμένο, το άλλο καθαρισμένο και ολόκληρο
•  1 φύλλο δάφνης
•  5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
•  8 ίνες κρόκος Κοζάνης
•  400 γρ. πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
•  4 καρότα, σε μέτρια κομμάτια
•  2 κλωνάρια σέλινο, με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
•  60 ml χυμός λεμονιού
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Για την ψαρόσουπα με λαχανικά και κρόκο Κοζάνης, ξεκινάμε και σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις ουρές πεσκανδρίτσας και 2,5 λίτρα νερό.
2. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ξαφρίζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά – δεν θέλουμε να παραβράσουν τα ψάρια.
4. Τα βγάζουμε σε πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί.
5. Ξεψαχνίζουμε τα ψάρια.
6. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι μαζί με τον κρόκο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τις πατάτες, τα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο για 5 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
8. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και τον λεμονοχυμό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Πολτοποιούμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη και μοιράζουμε στα πιάτα μαζί με το ψαχνό ψαριού.

gastronomos