Καθαρά Δευτέρα δεν νοείται χωρίς λαγάνα, αφού μόνο τότε οι φούρνοι σταματούν να φτιάχνουν ψωμί και την παρασκευάζουν αποκλειστικά και σε μεγάλες ποσότητες. Επειδή, όμως, πρόκειται στην ουσία για ένα ψωμί, που δεν θέλει πολλά στάδια φουσκώματος, όπως τα υπόλοιπα, ούτε πολλές ώρες αναμονής, εμείς φέτος σας προτείνουμε να φτιάξετε λαγάνα στο σπίτι. Είναι τόσο απλή η διαδικασία και η συνταγή που θα σας δώσουμε, που είναι βέβαιο πως θα την φτιάχνετε και εκτός της περιόδου της Σαρακοστής.
Μυστικά & συμβουλές
- Το καλό αλεύρι είναι πάντα σημαντικό. Μπορούμε να αναμείξουμε και διαφορετικά είδη, π.χ., σταρένιο με χαρούπι ή αλεύρι ζέας.
- Πολλές συνταγές δεν περιλαμβάνουν καν λάδι στα υλικά τους, το οποίο αντικαθιστούν με ταχίνι. Άλλοι προσθέτουν γλυκάνισο και συνήθως μπόλικο σουσάμι καλύπτει την τραγανή της κόρα. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε διάφορα σπόρια ή δημητριακά για να τη διακοσμήσουμε ή να την εμπλουτίσουμε με μπαχάρια.
- Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, την ανασηκώνουμε από το ταψί και ελέγχουμε αν έχει πάρει χρώμα και από την κάτω πλευρά.
- Το είδος του αλευριού καθώς και η υγρασία της ατμόσφαιρας ενδεχομένως να επηρεάσουν την ποσότητα νερού που απαιτεί η ζύμη. Ανάλογα, συμπληρώνουμε λίγο αλεύρι ή νερό αν χρειάζεται.
Υλικά για μια λαγάνα
- 250 ml νερό χλιαρό
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 250 γρ. αλεύρι δυνατό
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20 γρ. νωπή μαγιά
- 1 κ.γ. ψιλό αλάτι
- 1 κ.σ. πετιμέζι + λίγο επιπλέον για την επιφάνεια
- 3 κ.σ. λευκό και μαύρο σουσάμι
- 2 κ.γ. Γλυκάνισο
Εκτέλεση
Τρίβουμε τη μαγιά και τη διαλύουμε σε χλιαρό νερό. Την αφήνουμε 5 λεπτά και να ενεργοποιηθεί. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκούβα, όπου αδειάζουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε το πετιμέζι και το λάδι.
Δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι για περίπου 12 λεπτά ή στο μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου για 8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο γυάλινο μπολ.
Τη σκεπάζουμε με πετσέτα ή μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε για περίπου 60 λεπτά να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο φτιάχνουμε ένα οβάλ ψωμάκι
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και σχηματίζουμε μία μεγάλη λαγάνα ή δύο μικρότερες.
Μεταφέρουμε τη λαγάνα σε ταψί με λαδόκολλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει λίγο ακόμα, για 30 λεπτά.
Βουτάμε τις άκρες των δαχτύλων μας σε λίγο πετιμέζι και τις βυθίζουμε στη λαγάνα, ανοίγονας λακκούβες ως κάτω.
Ραντίζουμε ή αλείφουμε με νερό την επιφάνειά της. Πασπαλίζουμε με τα σπόρια που έχουμε ανακατέψει προηγουμένως.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
