Τιραμισού με βάση από έτοιμο πανετόνε ή τσουρέκι

Αντί για τα κλασικά μπισκότα της παραδοσιακής συνταγής, σε αυτό το τιραμισού χρησιμοποιούμε φέτες από τσουρέκι ή πανετόνε.

•  300 γρ. πανετόνε (ή βασιλόπιτα ή τσουρέκι ή κέικ), σε φέτες πάχους 1 εκ.
•  250 ml καφές εσπρέσο (ρόφημα), σε θερμοκρασία δωματίου
•  50 ml λευκό γλυκό κρασί της αρεσκείας μας, π.χ. Μοσχάτο Λήμνου ή σαμιώτικο
•  60 γρ. κακάο

Για την κρέμα μασκαρπόνε

•  4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
•  100 γρ. ζάχαρη
•  500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
•  50 ml λικέρ καφέ ή Irish Cream ή Baileys ή κονιάκ

Κρέμα μασκαρπόνε

1. Για να φτιάξουμε τιραμισού με βάση από έτοιμο πανετόνε ή τσουρέκι, αρχικά χτυπάμε με το μίξερ χειρός, σε ένα μπολ, τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα με σφιχτές κορφές.
2. Σε άλλο, μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη (δεν χρειάζεται να καθαρίσουμε τα χτυπητήρια) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και αφράτο.
3. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και το ποτό και χτυπάμε καλά, μέχρι το τυρί να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.
4. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς η μαρέγκα και να φτιάξουμε ένα μείγμα αφράτο και κρεμώδες.

Συναρμολόγηση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον εσπρέσο με το κρασί.
2. Στρώνουμε μερικές φέτες πανετόνε σε ένα μέτριο πυρέξ ή σε ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 15 x 20 εκ. μέχρι να καλύψουμε εντελώς τον πυθμένα. Αν χρειαστεί, κόβουμε μερικές φέτες σε μικρότερα κομμάτια για να χωρέσουν ακριβώς.
3. Ραντίζουμε τις φέτες με το μισό μείγμα του εσπρέσο.
4. Απλώνουμε πάνω στις φέτες τη μισή κρέμα μασκαρπόνε και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
5. Καλύπτουμε την κρέμα με τις υπόλοιπες φέτες πανετόνε ή όσες χρειάζεται για να καλύψουμε την κρέμα εντελώς, ακουμπώντας τες απαλά, χωρίς να τις πιέσουμε.
6. Τις ραντίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα εσπρέσο.
7. Απλώνουμε πάνω τους την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε, καλύπτοντάς τες εντελώς.
8. Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή, ιδανικά, για όλο το βράδυ.
9. Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τιραμισού με τη σκόνη κακάο και σερβίρουμε αμέσως, κόβοντας σε κομμάτια.

gastronomos