Τα κοκάκια δεν είναι απλώς γλυκά — είναι ανάμνηση, νοσταλγία, παιδική χαρά και οικογενειακές Κυριακές. Αυτά τα ατομικά κοκάκια με παντεσπάνι, λαχταριστή κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας, είναι βγαλμένα από τις καλύτερες στιγμές της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. Μπορείς να τα σερβίρεις σε τραπέζι, να τα χαρίσεις ή απλώς να τα απολαύσεις με καφέ. Αξίζουν κάθε λεπτό προετοιμασίας.
Υλικά
Για το παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 125 γρ. ζάχαρη
- 125 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
- 60 γρ. κορν φλάουρ
- Λίγο αλάτι
Για την κρέμα:
- 2 κούπες γάλα
- 4 κ.σ. ζάχαρη
- 3 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 1 βανίλια
- 2 κ.σ. βούτυρο
Για το γλάσο:
- 125 γρ. κουβερτούρα
- 50 γρ. γάλα εβαπορέ
- 1 κ.γ. μέλι
Για το σιρόπι (προαιρετικό):
- 1 ποτήρι νερό
- 1 ποτήρι ζάχαρη
Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι:
Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και τη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και τα προσθέτουμε στους κρόκους. Τέλος, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας απαλά. Με κορνέ σχηματίζουμε μικρά δισκάκια σε βουτυρωμένη λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Για την κρέμα:
Ζεσταίνουμε τις 2 κούπες γάλα με τη ζάχαρη. Σε μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ και το αλεύρι με λίγο από το ζεστό γάλα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο. Μόλις κρυώσει καλά, τη χτυπάμε στο μίξερ να αφρατέψει.
Για το γλάσο:
Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια σε μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα με το μέλι και το ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει, και αν χρειαστεί το ξαναβάζουμε στη φωτιά για 1 λεπτό.
Για το σιρόπι (προαιρετικά):
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 3 λεπτά.
