Δεν μπορεί, όλο και κάπου θα έχεις ακούσει το «πείραγμα» ότι αυτός έφαγε γλιστρίδα σήμερα. Με άλλα λόγια, μιλάει πολύ γρήγορα και συνέχεια. Σύμφωνα λοιπόν με τη λαϊκή δοξασία, η κατανάλωση γλιστρίδας συνεισφέρει στην ευφράδεια και την αυξημένη ταχύτητα εκφοράς του λόγου. Τι είναι όμως η γλιστρίδα, ξέρεις;
Αξίζει τα λεφτά της
Η γλιστρίδα ή αντράκλα (Portulaca oleracea) είναι ένα φυλλώδες λαχανικό, με κόκκινο κοτσάνι και μικρά πράσινα φύλλα. Περιέχει περίπου 93% νερό και καταναλώνεται ωμό ή μαγειρεμένο. Στη γεύση μοιάζει με το σπανάκι και το νεροκάρδαμο. Χρησιμοποιείται παρόμοια με το μαρούλι και το σπανάκι, π.χ. σε σαλάτες και σάντουιτς. Είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, περιέχοντας βιταμίνες Α, C, Β1, Β2, Β3, φυλλικό οξύ, χαλκό, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο. Και όλα αυτά τα θρεπτικά στο οικονομικό πακέτο των 16 θερμίδων/100 gr τροφίμου, καθιστώντας τη ένα από τα πιο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα στον πλανήτη.
Περιέχει αντιοξειδωτικά και ω-3 λιπαρά
Η γλιστρίδα επίσης περιέχει τα ω-3 λιπαρά οξέα ALA (5-7 φορές περισσότερο από το σπανάκι) και EPA – παραδόξως για φυτικό τρόφιμο (1). Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά συστατικά (1, 2,3): βιταμίνες C, Ε, Α, γλουταθειόνη, μελατονίνη και βεταλαΐνη (σ.σ. που προστατεύει την LDL-χοληστερόλη από οξειδωτική βλάβη).
Πρόσεχε όμως αν κάνεις εύκολα λίθους
Δυστυχώς, η γλιστρίδα είναι πλούσια σε εστέρες οξαλικού οξέος, που συμμετέχουν στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά (4), ενώ εμποδίζουν την απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου (5, 6). Ωστόσο, αν σε ανησυχεί το περιεχόμενό της σε οξαλικά, πρόσθεσέ της γιαούρτι, που μειώνει αποδεδειγμένα το ποσό των οξαλικών που λαμβάνεις (4).
Βέβαια, υπάρχει το αντίδοτο
Γι’ αυτό ακριβώς, σου προτείνω μια πολύ δροσερή σαλάτα με γλιστρίδα και γιαούρτι. Ό,τι πρέπει δηλαδή για το (πολύ) θερμό μας καλοκαίρι! Ειδικά αν δεν θες να τρως συνέχεια και μόνο αγγουροντομάτα.
Και όλα αυτά με μόνο 0.79 ευρώ τη μερίδα!
Σαλάτα γλιστρίδας με αρωματικό dressing γιαουρτιού
Υλικά για 3 άτομα
3 ντομάτες
700 gr γλιστρίδα
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
Για το dressing
½ κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό 2% λιπαρά
2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου
1 μεγάλο ροδάκινο, πολτοποιημένο στο multi και περασμένο από λεπτή σήτα
χυμός από ½ λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 κ.σ. νερό (προαιρετικά)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τη γλιστρίδα και αφήνουμε μόνο τα φύλλα και τις τρυφερές κορφές. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε ακολούθως τη γλιστρίδα, και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ.
Για το dressing, ανακατεύουμε όλα τα υλικά του σε ένα μικρό σκεύος μέχρι να ομογενοποιηθούν σε κρέμα.
Περιχύνουμε το dressing στη σαλάτα και πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα
Ενέργεια: 231kcal
Πρωτεΐνη: 3,07 gr
Υδατάνθρακες: 9,76 gr
Λίπος: 20,46 gr
Φυτικές ίνες: 5,32 gr
Φυλλικό οξύ: 28 μg
Βιταμίνη Α: 3080 IU
Νιασίνη: 1120 mg
Γιώργος Μίλεσης – Msc Κλινικός Διαιτολόγος
