Εσείς πόσο συχνά τρώτε τραχανά; Αν δεν βρίσκεται στο πιάτο σας, τότε ήρθε η ώρα να μάθετε πως είναι από τα πιο θρεπτικά ζυμαρικά που μπορείτε να καταναλώσετε και οι λόγοι είναι πολλοί.
Καταρχάς, αποδίδει αναλογικά λιγοστές θερμίδες, ενώ ταυτόχρονα είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, βιταμίνες και λουτεΐνη με αντιοξειδωτική δράση.
Παρασκευάζεται το καλοκαίρι από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μείγμα αυτών με σιτάρι και αλάτι. Εναλλακτικά, μπορεί να παρασκευαστεί και από πολτό λαχανικών που σημαίνει ότι μπορείτε να τον καταναλώσετε και αν απέχετε από τα ζωικά τρόφιμα (νηστεία, vegan).
Αναλόγως τη συνταγή, ο τραχανάς μπορεί να προκύψει ξινός, γλυκός, καυτερός ή λαχανικών, καλύπτοντας όλα τα γούστα και μπορεί να μαγειρευτεί ως σούπας ή χυλός, το γνωστό μας τραχανώτο, που μπορεί να ταιριάξει με λαχανικά, θαλασσινά ή κρέας.
Η παρουσία γάλακτος στην παρασκευή του, μαζί με την απαλή υφή του, τον καθιστά μια πολύ καλή επιλογή και για παιδιά, ειδικά για μικρές ηλικίες όπου η γκάμα των τροφίμων που ανέχονται να καταναλώσουν είναι συχνά περιορισμένη.
Σύμφωνα με τις διηγήσεις των παλαιοτέρων, άλλωστε, ο τραχανάς έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές, οπότε μην παραλείψετε να τον έχετε στο ντουλάπι σας για ένα γρήγορο και ωφέλιμο γεύμα για όλη την οικογένεια.
Συνταγές με Τραχανά
Τραχανότο με πάπρικα και φέτα
(μερίδες 6. Προετοιμασία 10’, μαγείρεμα 30’)
ΥΛΙΚΑ
- 300 γρ τραχανάς ξινός (αλευρένιος)
- 2 καρότα ψιλοτριμμένα
- 2 κρεμμύδια ξερά, σε καρέ
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 λίτρο (ζεστός) ζωμός λαχανικών ή νερό
- 1 κγ πάπρικά γλυκιά
- 300 γρ φέτα (θρυμματισμένη) (μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες χρησιμοποιώντας φέτα χαμηλή σε λιπαρά)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Όταν αρχίσει να αλλάζει χρώμα προσθέτουμε τον τραχανά και τον σοτάρουμε καλά με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε καρότα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό (ή νερό).
- Ανακατεύουμε και μόλις «πιει» το νερό ξαναρίχνουμε 2 φλιτζ ζωμό ή νερό.
- Όταν ο τραχανάς «πιεί» τα υγρά προσθέτουμε το υπόλοιπο ζωμό ή νερό και την πάπρικα. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι απορρόφησης, μέλωσης, χύλωσης.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε φέτα.
- Σερβίρουμε χλιαρό με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σούπα τραχανά με μανιτάρια και προσούτο
(μερίδες 4. Προετοιμασία 20’, μαγείρεμα 45’)
ΥΛΙΚΑ
- 1 φλιτζ τραχανάς ξινός (αλευρένιος)
- 1200 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
- 1/3 φλιτζ ελαιόλαδο
- 300 γρ μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 2 μέτρια κρεμμύδια σε κυβάκια
- 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.σ. εστραγκόν ή δυόσμος, ξερά καλοτρίμμενα
- 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη-κοπανισμένη
- 4 λεπτές φέτες προσούτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε κρεμμύδια και σοτάρουμε μαζί με σκόρδο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε μανιτάρια και πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 15 λεπτά ακόμα μέχρι εξάτμισης.
- Ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζωμό ή νερό. Όταν πάρει βράση ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά (να χυλώσει).
- Παίρνουμε μια κουτάλα από τη σούπα και τη ρίχνουμε στο μούλτι μαζί με εστραγκόν ή δυόσμο, τα χτυπάμε και αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας.
- Στο μεταξύ ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο (σε ταψάκι) για 15 λεπτά τις φέτες προσούτο μέχρι να γίνουν τραγανές.
- Σερβίρουμε 1 φέτα προσούτο σε κάθε πιάτο.
