Η ταραμοσαλάτα είναι μια απλή αλλά «ευαίσθητη» συνταγή, όπου μικρά λάθη μπορούν να καταστρέψουν την υφή ή τη γεύση της. Σε όλους μας έχει τύχει να βγει λίγο παραπάνω αλμυρή απ’ όσο θα θέλαμε, να είναι πολύ σφιχτή ή πολύ ρευστή, να πικρίζει και πολλά ακόμη που μπορεί να πάνε στραβά. Μπορούμε, όμως, όλα να τα προλάβουμε ή και να τα διορθώσουμε, με τις κατάλληλες τεχνικές.
Διαλέξτε καλής ποιότητας ταραμά
Ο ταραμάς είναι το βασικό συστατικό, οπότε η ποιότητα κάνει τη διαφορά. Προτιμήστε τον λευκό ταραμά αντί για τον ροζ, καθώς είναι πιο φυσικός, χωρίς προσθήκη χρωστικών και έχει πιο ήπια και αυθεντική γεύση. Μην ξεχνάτε να τον ξεπλύνετε καλά, για να μην σας βγει πολύ αλμυρό το αποτέλεσμα.
Μουσκέψτε σωστά το ψωμί ή τις πατάτες
Υπάρχουν δύο βασικές εκδοχές της ταραμοσαλάτας: με ψωμί και με πατάτα. Αν χρησιμοποιήσετε ψωμί, θα πρέπει να είναι μπαγιάτικο. Μουσκέψτε το σε νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε το πολύ καλά. Αν επιλέξετε πατάτες, βράστε τες καλά μέχρι να γίνουν τρυφερές και αφήστε τες να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις χρησιμοποιήσετε. Η πατάτα δίνει πιο ελαφριά και αφράτη υφή, ενώ το ψωμί κάνει την ταραμοσαλάτα πιο «δεμένη» και κρεμώδη.
Προσθέστε το λάδι σταδιακά
Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας ελαιόλαδο και ρίξτε το σιγά-σιγά, χτυπώντας το μείγμα σε multi ή με μίξερ χειρός. Αν το προσθέσετε απότομα, υπάρχει κίνδυνος να «κόψει» και να μην αποκτήσει τη σωστή υφή.
Ισορροπήστε τη γεύση με λεμόνι και κρεμμύδι
Ο χυμός λεμονιού δίνει φρεσκάδα και εξισορροπεί την αλμύρα του ταραμά. Προσθέστε λίγο-λίγο και δοκιμάζετε. Το τριμμένο ή λιωμένο κρεμμύδι προσθέτει ένταση, αλλά αν δεν θέλετε πολύ δυνατή γεύση, μπορείτε να το μουσκέψετε για λίγο σε νερό πριν το χρησιμοποιήσετε.
Χτυπήστε καλά μέχρι να γίνει αφράτη
Η ταραμοσαλάτα πρέπει να γίνει κρεμώδης και ομοιόμορφη. Χρησιμοποιήστε multi ή ραβδομπλέντερ και χτυπήστε το μείγμα αρκετή ώρα, μέχρι να αποκτήσει λεία και αφράτη υφή.
Αφήστε τη να «δέσει» στο ψυγείο
Αν και μπορείτε να τη φάτε αμέσως, είναι ακόμα πιο νόστιμη όταν μείνει στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Έτσι, δένουν καλύτερα οι γεύσεις και η υφή γίνεται ακόμα πιο κρεμώδης.
Πώς να διορθώσετε τα λάθη
Αν σας βγήκε πολύ αλμυρή, σημαίνει ότι χρησιμοποιήσατε μεγάλη ποσότητα ταραμά. Προσθέστε περισσότερη πατάτα ή ψωμί για να «τραβήξει» την αλμύρα και ρυθμίστε την ισορροπία με λίγο επιπλέον λεμόνι ή νερό.
Αν έχει πολύ σφιχτή υφή, πιθανότατα βάλατε πολύ λίγο νερό ή λάδι ή χρησιμοποιήσατε στεγνό ψωμί χωρίς να το μουσκέψετε αρκετά. Προσθέστε λίγο-λίγο χλιαρό νερό και ανακατέψτε καλά και ρίξτε λίγες σταγόνες επιπλέον ελαιόλαδο, χτυπώντας ξανά στο μίξερ.
Αν είναι πολύ ρευστή ή «κόβει», μάλλον προσθέσατε το λάδι πολύ γρήγορα ή βάλατε υπερβολικό νερό. Για να το διορθώσετε, προσθέστε λίγη επιπλέον πατάτα ή ψωμί και χτυπήστε ξανά. Αν «έκοψε», χτυπήστε ξανά μερικά λεπτά προσθέτοντας σταδιακά λίγο ταραμά ή πατάτα για να «δέσει».
Αν έχει πολύ έντονη γεύση ταραμά, μάλλον ο ταραμάς που χρησιμοποιήσατε ήταν πολύ δυνατός και δεν ισορροπήσατε τη γεύση με λεμόνι ή κρεμμύδι. Βελτιώστε την κατάσταση με περισσότερη πατάτα ή ψωμί για να απαλύνετε τη γεύση ή βάλτε επιπλέον χυμό λεμονιού για να εξισορροπήσει την ένταση. Αν δεν θέλετε έντονη γεύση κρεμμυδιού, μουσκέψτε το σε νερό πριν το χρησιμοποιήσετε.
Αν δεν είναι αρκετά αφράτη σημαίνει ότι δεν τη χτυπήσατε αρκετά στο μίξερ και δεν προσθέσατε σταδιακά το λάδι. Χτυπήστε την περισσότερο με το μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά λάδι και λίγο νερό μέχρι να αφρατέψει.
Αν έχει πικρή γεύση ή το ελαιόλαδο που χρησιμοποιήσατε είχε έντονη, πικρή γεύση ή βάλατε πολύ λεμόνι. Χρησιμοποιήστε πιο ήπιο ελαιόλαδο ή μισό-μισό με ουδέτερο φυτικό λάδι. Αν βάλατε πολύ λεμόνι, προσθέστε λίγο επιπλέον ταραμά ή πατάτα για να το εξισορροπήσετε.
Αν έχει δυσάρεστη ή βαριά γεύση, μάλλον χρησιμοποιήσατε ταραμά χαμηλής ποιότητας ή προσθέσατε πολύ κρεμμύδι. Δοκιμάστε διαφορετική μάρκα ταραμά, κατά προτίμηση λευκό και χρησιμοποιήστε λιγότερο κρεμμύδι ή βάλτε μόνο το ζουμί του.
Συνταγή για την τέλεια ταραμοσαλάτα
Υλικά
- 100 γρ. λευκός ταραμάς
- 150 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί (μουσκεμένο και στραγγισμένο) ή 1 μεγάλη πατάτα βραστή
- 150 ml ελαιόλαδο
- 2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση)
- ½ μικρό κρεμμύδι (τριμμένο)
- 50 ml νερό (ή όσο χρειαστεί για σωστή υφή)
Εκτέλεση
Μουλιάζετε το ψωμί και το στύβετε καλά ή βράζετε την πατάτα και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς. Σε multi, χτυπάτε τον ταραμά με το ψωμί/πατάτα μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο, εναλλάξ με τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι και λίγο νερό, αν χρειάζεται, για να αποκτήσει πιο βελούδινη υφή. Χτυπάτε μέχρι να γίνει αφράτη και λεία.
Μεταφέρετε σε μπολ και αφήνετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν το σερβίρετε.
