“Μαγιάτικη” γιατί τότε είναι η σωστή εποχή να κάνουμε μαρμελάδα φράουλα. Παρότι οι φράουλες βγαίνουν στην αγορά από τις αρχές Μαρτίου και είναι το πρώτο φρούτο που σηματοδοτεί τον ερχομό της άνοιξης, οι νόστιμες φράουλες είναι οι μαγιάτικες, οι υπαίθρειες, οι πιο μικρές και οι απίστευτα αρωματικές.
Περνάς από τον πάγκο στην λαϊκή και σε χτυπά η μυρωδιά τους! Επιπλέον, η τιμή τους έχει πέσει, γιατί έχουν βγει ήδη τα πρώτα καλοκαιρινά φρούτα και οι πιθανότητες να είναι απαλλαγμένες από ορμόνες πρόωρης ανάπτυξης είναι σημαντικά υψηλές.
Γι’ αυτό επιμένω πως μόνο τότε είναι η κατάλληλη στιγμή να κατεβάσετε τις κατσαρόλες σας, να πάρετε μπόλικα κιλά και σε ένα σαββατοκύριακο να φτιάξετε προμήθεια για τον χειμώνα.
Υλικά
-
1 κιλό φράουλες πλυμμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
-
500 γρ. ζάχαρη
-
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι
Μέθοδος
- Αν θέλετε μαρμελάδα με κομμάτια
Βάλτε σε κατσαρόλα τις φράουλες, σε δυνατή φωτιά και ζεστάνετε τις ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε τη ζάχαρη στο ζεστό πολτό και το λεμόνι. Λιώνει αμέσως. Συνεχίστε το δέσιμο, όπως λέω παρακάτω.Αν θέλετε μαρμελάδα λεία
Βάλτε στο μπλέντερ τις φράουλες και πολτοποιείστε τις. Ρίξτε τον πολτό στην κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη και το λεμόνι. Ανακατέψτε και σε λίγα λεπτά η ζάχαρη θα έχει διαλυθεί σχεδόν. - Δέστε τη μαρμελάδα φράουλα
Ξεκινήστε το δέσιμο. Βάλτε σε δυνατή φωτιά (φουλ στο 9 για μένα) να βράσει το φρούτο και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν αφρίσει, αφαιρέστε επιμελώς τον αφρό.Αν φτιάξετε αμέσως τη μαρμελάδα, όταν αγοράσετε τις φράουλες, θα εμφανιστεί λιγότερος αφρός στην επιφάνεια. Όσο περισσότερο μαλακώνουν, τόσο περισσότερο αφρό θα βγάλουν.Χαμηλώστε λίγο τη φωτιά (να διατηρείται ο βρασμός) και ανακατεύετε συχνά να μην κολλήσει. Θέλει περίπου 20 λεπτά βράσιμο για να δέσει. Θα το καταλάβετε από την όψη της. Έχει αποκτήσει συνοχή και γυαλάδα. Όταν βγάζετε την ξύλινη κουτάλα η μαρμελάδα την καλύπτει με ένα γυαλιστερό στρώμα. Αν έχετε θερμόμετρο θα έχει δείξει 104 βαθμούς.
Η κλασική μέθοδος ελέγχου είναι να παγώσετε ένα πιατάκι στον καταψύκτη και να ακουμπήσετε πάνω του λίγη μαρμελάδα. Αν γυρνώντας το στο πλάϊ δεν ρέει και μένει σταθερή, η μαρμελάδα έχει δέσει.
- Γεμίζετε τα αποστειρωμένα βάζα και κλείνετε με τα καπάκια. Όλα είναι ζεστά, βάζα, μαρμελάδα, καπάκια. Αφήνετε να κρυώσουν στον πάγκο. Είναι αεροστεγώς κλεισμένα τα βάζα όταν το καπάκι έχει καμπυλώσει προς τα μέσα.Αυτά τα βάζα διατηρούνται ένα χρόνο κλειστά. Όταν το ανοίξετε, διατηρείται στο ψυγείο.
Παραλλαγές
Προσθέστε, όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, μερικά φύλλα δυόσμου ή βασιλικού, πλυμμένα και καλά σκουπισμένα ή 1 κουταλάκι γλυκού πράσινο πιπέρι σε κόκκους ή ροζ αρωματικό πιπέρι.
