Η θερμοκρασία του φαγητού που καταναλώνουμε έχει πράγματι επίδραση στον οργανισμό μας και έχουμε ακούσει διάφορα από το ότι το ζεστό «καίει» περισσότερες θερμίδες, μέχρι ότι το κρύο «καθαρίζει» το λίπος. Τι ισχύει πραγματικά;
Θα έχετε ακούσει για τη θερμογένεση των τροφίμων, που είναι ουσιαστικά η ενέργεια που καταναλώνει το σώμα για να χωνέψει, να απορροφήσει και να μεταβολίσει τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, μια διαδικασία που πολλοί συνδέουν λανθασμένα με τη θερμοκρασία του φαγητού, πιστεύοντας ότι το ζεστό ή το κρύο αυξάνει δραστικά το πόσες θερμίδες καίμε. Η ιδέα ότι το ζεστό φαγητό αυξάνει τον μεταβολισμό βασίζεται στην υπόθεση ότι το σώμα χρειάζεται ενέργεια για να «ζεστάνει» ή να «ψύξει» τα τρόφιμα. Η θερμογένεση τροφίμων όμως δεν αφορά τη θερμοκρασία καθαυτή, ενώ πρέπει να γνωρίζετε ότι η επίδραση της θερμοκρασίας στη συνολική καύση θερμίδων είναι μικρή και αμελητέα, επομένως η επιλογή ζεστού φαγητού δεν είναι εργαλείο για αδυνάτισμα.
Το κρύο φαγητό και η «καύση θερμίδων
Ο μύθος ότι το παγωμένο νερό ή κρύα τρόφιμα επιταχύνουν τον μεταβολισμό έχει κάποια βάση, αφού το σώμα δαπανά ενέργεια για να επαναφέρει τη θερμοκρασία του τροφίμου σε θερμοκρασία σώματος. Όμως η ποσότητα ενέργειας που καταναλώνεται είναι τόσο μικρή που η επίδραση στην απώλεια βάρους είναι πρακτικά μηδαμινή. Ένα ποτήρι παγωμένο νερό αυξάνει τις καμένες θερμίδες μόλις κατά 2-3, καθιστώντας το αποτέλεσμα αμελητέο και την άποψη αυτή μύθο.
Η πέψη δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία
Από την άλλη, υπάρχει και η θεωρία ότι το ζεστό φαγητό χωνεύεται πιο εύκολα, ενώ το κρύο «παγώνει» το στομάχι, στην πραγματικότητα, όμως, το σώμα διαθέτει μηχανισμούς για να ρυθμίζει τη θερμοκρασία του τροφίμου στο στομάχι, ανεξαρτήτως θερμοκρασίας. Η πέψη βασίζεται κυρίως σε ένζυμα και χημικές διεργασίες, όχι στη θερμοκρασία του φαγητού και η αίσθηση βάρους που μπορεί να νιώθετε μετά από κρύα τρόφιμα σχετίζεται πιο πολύ με την ποσότητα και τη σύσταση του γεύματος.
Η θερμοκρασία και η εμπειρία του φαγητού
Παρά το γεγονός ότι η θερμοκρασία δεν επηρεάζει ουσιαστικά τον μεταβολισμό, μπορεί να επηρεάσει την ψυχολογία και την αισθητηριακή εμπειρία. Το ζεστό φαγητό μπορεί να σας κάνει να αισθάνεστε πιο χορτασμένοι ή πιο άνετοι, χαρίζοντας ένα comfortness στο γεύμα σας, ενώ το δροσερό φαγητό δίνει αίσθηση φρεσκάδας. Επιπλέον, η θερμοκρασία επηρεάζει την αντίληψη της γεύσης, καθιστώντας ορισμένες γεύσεις πιο έντονες και ικανοποιητικές, με αποτέλεσμα, ίσως, να τρώμε περισσότερο.
Τι πραγματικά επηρεάζει τον μεταβολισμό
Αν θέλετε να βοηθήσετε τον μεταβολισμό σας, η θερμοκρασία των τροφίμων δεν είναι το κλειδί. Η ποιότητα της διατροφής, η ισορροπία θρεπτικών συστατικών, η συχνότητα και ένταση της φυσικής δραστηριότητας και ο ύπνος είναι οι παράγοντες που παίζουν πραγματικά ρόλο. Από την άλλη, η επίδραση της θερμοκρασίας των τροφίμων στον μεταβολισμό είναι μικρή έως αμελητέα. Κρατήστε, λοιπόν, την επιλογή θερμοκρασίας φαγητού ως θέμα προσωπικής προτίμησης και ψυχολογικής ικανοποίησης και απολαύστε τα γεύματά σας όπως θέλετε, εστιάζοντας στην ισορροπία και τη θρεπτικότητα, αντί για «μαγικά» τρικ θερμοκρασίας.
