Άνοιξη σημαίνει φρέσκα μυρωδικά και τρυφερά χόρτα. Αυτοί οι τραγανοί, αρωματικοί χορτοκεφτέδες τα έχουν όλα μέσα: μάραθο, δυόσμο, κρεμμυδάκια και ό,τι άλλο φρέσκο πράσινο βρείτε στην αγορά.
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τους χορτοκεφτέδες, ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει τα χόρτα και τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε με νερό της βρύσης. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τα 60 ml λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα χόρτα μαζί με τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και τα πράσα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα μεταφέρουμε σε ένα τρυπητό για να βγάλουν τα περιττά υγρά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Τα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τριμμένο παξιμάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Ο κεφτές πρέπει να πλάθεται και να είναι ντούρος, επομένως, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα τριμμένο παξιμάδι. (Μπορούμε ακόμα να βάλουμε 1 ασπράδι αυγού, που θα λειτουργήσει ως συνδετικός κρίκος όλων των υλικών.)
- Πλάθουμε σε μέτριους κεφτέδες και τους πιέζουμε ελαφρώς να πλατύνουν. Τους αλευρώνουμε.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
gastronomos
