Οι γιορτές είναι εδώ, οι ετοιμασίες έχουν ήδη ξεκινήσει, οι γαλοπούλες, τα χοιρινά βρίσκονται ήδη στον προϋπολογισμό και οι συνταγές για πάσης φύσεως κρεατικά έχουν πλέον έρθει στην επιφάνεια. Η αλήθεια είναι ότι το κρέας στις γιορτές πάντα πρωταγωνιστεί. Τι γίνεται, όμως, αν δεν καταναλώνει κάποιος κρέας; Ή ακόμη κι αν καταναλώνει, δεν θέλει να το έχει πρωταγωνιστή στο γιορτινό του τραπέζι; Ευτυχώς, οι επιλογές είναι πολλές, νόστιμες και δεν χρειάζεται να σας απομονώσουν κοινωνικά αυτές τις ημέρες.
Χρησιμοποιήστε quorn
Το quorn είναι ένα υποκατάστατο κρέατος, δημοφιλές στους χορτοφαγικούς κύκλους, το οποίο προέρχεται από μυκοπρωτεΐνη (ένα είδος μύκητα) και διατίθεται στην αγορά σε διάφορες μορφές, από τη βρετανική Marlow Foods. Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια υγιεινή πρωτεϊνική πηγή που παράγεται μέσω ζύμωσης και τα προϊόντα που φτιάχνονται με αυτή έχουν τη γεύση, την εμφάνιση και την υφή του κρέατος. Ταυτόχρονα, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος και υψηλή σε φυτικές ίνες, και σε αντίθεση με άλλα υποκατάστατα κρέατος, δεν έχει έντονη επίγευση και είναι ιδανικό στη μαγειρική, καθώς απορροφά τις υπόλοιπες γεύσεις, δημιουργώντας ένα γευστικό αποτέλεσμα.
Αξιοποιήστε τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια, εκτός του ότι αποτελούν πηγή πρωτεΐνης, έχουν και την υφή και γεύση που θυμίζει κρέας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Αν τα συνδυάζετε με ρύζι σε ένα ριζότο θα έχετε ένα πιάτο που εκτός από νόστιμο, θα είναι και υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ μπορείτε να τα αξιοποιήσετε και για να φτιάξετε πολύ ωραία μπιφτέκια μανιταριών.
Δοκιμάστε το σεϊτάν
Το σεϊτάν είναι άλλη μια εναλλακτική επιλογή, το οποίο παράγεται από γλουτένη, την κύρια πρωτεΐνη του σιταριού, αποτελεί δηλαδή κάτι σαν κρέας σιταριού. Αυτό αυτόματα σημαίνει ότι δεν αποτελεί επιλογή για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη ή πιο ήπια δυσανεξία με τη γλουτένη, καθώς παρασκευάζεται ξεπλένοντας με νερό τη ζύμη από αλεύρι σιταριού, μέχρι να φύγουν οι κόκκοι άμυλου, αφήνοντας την κολλώδη, αδιάλυτη γλουτένη, συνήθως αναμεμειγμένη με βότανα και μπαχαρικά. Περιέχει 20 γραμμάρια πρωτεΐνης σε μερίδα 85 γραμμαρίων, ποσότητα παρόμοια με την πρωτεΐνη που συναντάμε στο άπαχο κρέας, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η γεύση του θυμίζει λίγο κοτόπουλο ή μανιτάρι πορτομπέλο.
Ανακαλύψτε το jackfruit
Το τροπικό αυτό φρούτο γίνεται ολοένα και πιο γνωστό και στη χώρα μας, αφού στο εξωτερικό κάνει ήδη θραύση εδώ και χρόνια στους χορτοφαγικούς κυρίως κύκλους. Ο λόγος είναι ότι μπορεί να αντικαταστήσει επάξια το κρέας, θυμίζοντας κάτι ανάμεσα σε κοτόπουλο και χοιρινό, χωρίς τα κορεσμένα λιπαρά και τα επιβαρυντικά στοιχεία, αλλά με φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Σημειώστε ότι συμβάλλει στη ρύθμιση του σακχάρου, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση σε ψητή πατάτα, σε τυλιχτά, σε πίτες και σουφλέ, σε πίτσα κ.ο.κ.
Πειραματιστείτε με το tempeh
Το tempeh είναι ένα ακόμη προϊόν από σόγια που προέρχεται από την Ασία και είναι το αποτέλεσμα ζύμωσης των φασολιών σόγιας με καλλιέργειες μυκήτων. Στα 100 γραμμάρια μας χαρίζει 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, έχει σφιχτή υφή και γήινη γεύση που θα σας θυμίσει κάτι από ξηρούς καρπούς. Η ζύμωση που έχει υποστεί το καθιστά ένα προϊόν ευεργετικό για το πεπτικό και το έντερο και τα καλά του λιπαρά είναι ένα ακόμη πλεονέκτημά του. Μπορείτε να το μαρινάρετε και να το ψήσετε με σάλτσα, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερο γιορτινό πιάτο.
Δείτε τα όσπρια αλλιώς
Μπορεί μια φασολάδα να μην είναι ιδανική για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, τα όσπρια, όμως, αποτελούν ιδανική πρώτη ύλη για να φτιάξετε χορτοφαγικά μπιφτέκια, πλούσια σε σίδηρο, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Βράστε τα όσπριά σας, στραγγίξτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και βάλτε τα στο μπλέντερ με λίγο καρότο, κρεμμύδι, μαϊντανό, αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο. Αν χρειαστεί κι άλλο αλεύρι προσθέστε το και πλάστε τα εναλλακτικά μπιφτέκια σας, που θα είναι διαφορετικά και πεντανόστιμα.
Δέσποινα Μαρσέλου – getactive
