Όταν ήμασταν παιδιά μετρούσαμε τα παγωτά που τρώγαμε το καλοκαίρι. Τώρα που… μεγαλώσαμε (λιγάκι) μετράμε τους κουραμπιέδες, αφού για πολλούς είναι το «καλύτερο» κομμάτι των Χριστουγέννων. Δεν είναι λίγοι όσοι περιμένουν όλο το χρόνο αυτές τις γιορτές για να τους… τιμήσουν δεόντως. Δεν έχει σημασία η ηλικία: οι κουραμπιέδες έχουν πάρα πολλούς «οπαδούς», από μικρά παιδιά έως υπερήλικες.
Τι γίνεται όμως αν δεν πρέπει να καταναλώνετε ζάχαρη (π.χ. σακχαρώδης διαβήτης, ενδοκρινολογικά προβλήματα, σύνδρομο πολυκυστικών κ.ά.); Ο Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Γιώργος Μίλεσης, έχει τη λύση.
Μια «πειραγμένη», πρωτότυπη συνταγή για κουραμπιέδες, χωρίς ζάχαρη, με λιγότερο κορεσμένο λίπος από τα συνήθη 300 gr αγελαδινού ή αιγοπρόβειου βουτύρου και με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας αντί για τα… κιλά άχνης ζάχαρης (σ.σ. δεν ωφελεί για «ξυρίζετε» τον κουραμπιέ από την άχνη, δεν κερδίζετε τίποτα!).
Μη σας τρομάζουν οι 200 θερμίδες που βγαίνει ο προτεινόμενος κουραμπιές, για γλυκό μιλάμε άλλωστε! Απλώς με καλύτερη σύσταση.
Κουραμπιέδες με επικάλυψη σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη (βάρος 1,2 kg – περίπου 34 κομμάτια)
Υλικά
100 gr βούτυρο αγελάδας
200 ml ελαιόλαδο
120 gr αμύγδαλα
½ κγ baking powder
150 gr κρυσταλλική στέβια
1 κ.σ. βανίλια σε σκόνη
550 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 ml κονιάκ
300 gr κουβερτούρα (χωρίς ζάχαρη) 55-70% κακάο
Ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα καβουρδίζουμε, ψηλά στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα σπάμε πιέζοντάς τα με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο, το ξύσμα πορτοκάλι και τη στέβια, με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα, για περίπου 20 λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.
Ακολούθως, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το baking powder και τη βανίλια και συνεχίζουμε την ανάδευση σε πιο χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά. Όταν αφομοιωθούν τα άλευρα ρίχνουμε επίσης τα αμύγδαλα και το κονιάκ.
Βγάζουμε το ζυμάρι από το μίξερ. Σε ταψί με καθαρό αντικολλητικό χαρτί πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα και μέγεθος της αρεσκείας μας και τους πιέζουμε ελαφρά στην κορυφή. Μπορούμε επίσης να «κόψουμε» τη ζύμη για να φτιάξουμε κουραμπιέδες σε σχήμα καρδιάς, αστεριού κ.ά.
Ψήνουμε τους κουραμπιέδες σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους και τη δύναμη του φούρνου που έχουμε. Μην τους παραψήσετε, πρέπει να βγουν λευκοί, χωρίς να είναι πολύ σκληροί.
Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, για να μην νοτίσουν αργότερα.
Εντωμεταξύ, ετοιμάζουμε την επικάλυψη σοκολάτας, βάζοντας σε ανοξείδωτο μπολ την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και λιώνοντάς την με bain marie (σ.σ. το μπολ μπαίνει σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και στερεώνεται στο στόμιό της όταν το νερό αρχίζει να κοχλάζει). Αναδεύουμε τακτικά για να λιώσει, με προσοχή να μην έρθει σε επαφή το ζεστό νερό με τη σοκολάτα. Όταν λιώσει την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, βουτάμε έναν-έναν τους κουραμπιέδες μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, ώστε να καλυφθούν εξ ολοκλήρου. Τους βγάζουμε με ένα πιρούνι, τους τοποθετούμε σε μια σχάρα (με ποδαράκι) και τους αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.
Διατροφική ανάλυση ανά τεμάχιο
- Ενέργεια: 201 kcal
- Υδατάνθρακες: 15,7 gr
- Πρωτεΐνη: 3,3 gr
- Λίπος: 15,14 gr, εκ των οποίων 7,63gr από μονοακόρεστα λιπαρά
milessis
