Με ολόγλυκες καλοκαιρινές μελιτζάνες, ζουμερές ντομάτες και μπόλικα ξερά κρέμμυδα φτιάχνουμε το πιο νόστιμο λαδερό της εποχής που μοσχοβολάει φρέσκο μαϊντανό.
Υλικά
8 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, χαραγμένες στη μέση και ξεπικρισμένες
8 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες
4 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
2 χούφτες φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
μια πρέζα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν. Με τρυπητή κουτάλα τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να πάρει τα πολλά λάδια και συνεχίζουμε με το τσιγάρισμα των κρεμμυδιών και του σκόρδου. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατεύουμε 1-2 λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή). Σοτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν λίγο. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τον μισό μαϊντανό και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε ½ φλ. βραστό νερό. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις μελιτζάνες με το χάραγμα προς τα πάνω και ανοίγουμε λίγο περισσότερο με ένα κουτάλι-πιρούνι το σημείο που έχουμε χαράξει και πιέζουμε προς τα κάτω ώστε να κάνουμε χώρο για να μπει η σάλτσα. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και φουρνίζουμε για μισή ώρα μέχρι να πήξει καλά η σάλτσα και να ροδίσουν από πάνω. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να χλιάνουν και σερβίρουμε με μπόλικη φέτα και ζυμωτό ψωμί.
Tip
Όπως όλα τα λαδερά έτσι και το ιμάμ τρώγονται καλύτερα κρύα ή έστω χλιαρά. Για την ακρίβεια, η καλύτερη στιγμή για να απολαύσετε είναι αφού έχουν μείνει μια μέρα στο ψυγείο και έχουν δέσει καλύτερα τα αρώματα και οι γεύσεις τους.
