Το πιο άπαχο κομμάτι του χοιρινού γίνεται εύκολα και γρήγορα στο τηγάνι. Τρυφερό και ζουμερό, έχει σκορδάτη γεύση και μοσχοβολάει ρίγανη.
Το χοιρινό είναι ένα αγαπημένο κρέας για τους Έλληνες καλοφαγάδες. Όσο και να το αποφεύγουμε λόγω λίπους, μια στο τόσο θέλουμε οπωσδήποτε να το απολαμβάνουμε με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να το φορτώνουμε με πολλά και να περιμένουμε να έχουμε χρόνο για να το σιγομαγειρέψουμε στην κατσαρόλα, να το ψήσουμε με τις ώρες στον φούρνο ή να βάλουμε κάρβουνα για χάρη του κάποια Κυριακή που θα έχει καλό καιρό. Άλλωστε, μπορούμε να το βάλουμε και στο καθημερινό διατροφικό μας πρόγραμμα με συνταγές πιο απλές και υγιεινές, αρκεί να διαλέξουμε κομμάτια άπαχα και εκλεκτά που γίνονται σε λίγα λεπτά με βασικά υλικά όπως ελαιόλαδο, κρεμμύδι και σκόρδο. Ένα τέτοιο κομμάτι είναι το ψαρονέφρι. Πρόκειται για το τέλειο χοιρινό φιλέτο που έχει μόνο 3-4% λίπος και με ένα αστραπιαίο πέρασμα από το τηγάνι γίνεται λουκούμι. Ιδού μια συνταγή που το επογειώνει:
Λεμονάτη τηγανιά με ψαρονέφρι
Υλικά για 4 μερίδες
800 γρ. ψαρονέφρι, σε φέτες
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, λιωμένο στο μούλτι
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες στο μούλτι
χυμός από ένα λεμόνι
ρίγανη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε και σοτάρουμε το κρέας για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά και πασπαλίζουμε με μπόλικη ρίγανη. Ανακινούμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.
Tips
-Για να εμπλουτίσετε το πιάτο με φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά προσθέστε χοντροκομμένες πιπεριές, ζεματισμένο μπρόκολο ή κουνουπίδι που ταιριάζουν πολύ με το χοιρινό.
-Για πιο πλούσιο και χορταστικό αποτέλεσμα συνδυάστε το με πατάτες τηγανητές και χωριάτικη σαλάτα που του πάνε γάντι.
