Το καλύτερο συνοδευτικό για τα όσπρια και όχι μόνο είναι οι παστές σαρδέλες. Τώρα που τις βρίσκουμε ακόμα φρέσκες και οικονομικές είναι ευκαιρία να φτιάξουμε
Οι παστές σαρδέλες είναι ένας από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες της γαστρονομικής μας παράδοσης, αφού συνοδεύουν τέλεια το ούζο και το τσίπουρο αλλά και τα πιάτα που περιέχουν όσπρια, ειδικά τις κλασικές σούπες.
Η απλή αλλά εξαιρετικά δυνατή γεύση του φρέσκου ωμού ψαριού απογειώνεται με το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο σε ένα απολαυστικό σύνολο. Το αποτέλεσμα μάλιστα είναι τόσο γεμάτο νοστιμιά που μερικές μικρές μπουκιές αρκούν για να το ευχαριστηθούμε.
Παστές σαρδέλες
Υλικά για 1 κιλό
1 κιλό μεγάλες σαρδέλες, πλυμένες και καθαρισμένες
500 γρ. χοντρό αλάτι
500 ml ξίδι από κρασί
500 ml ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο γυάλινο τάπερ στρώνουμε μπόλικο αλάτι και μια στρώση σαρδέλες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια και κλείνουμε με το καπάκι. Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Αδειάζουμε το τάπερ, πετάμε το αλάτι και το σκουπίζουμε καλά (να είναι στεγνό και καθαρό). Ξεπλένουμε καλά τα ψάρια και τα ξαναστρώνουμε μέσα στο τάπερ. Περιχύνουμε με το ξίδι, κλείνουμε ξανά με το καπάκι και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Πετάμε το ξίδι και ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια το ελαιόλαδο (να σκεπαστούν εντελώς). Κλείνουμε και πάλι και βάζουμε στο ψυγείο.
Tips
-Οι σπιτικές παστές σαρδέλες διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι και 2 μήνες.
-Συνδυάστε τις παστές σαρδέλες με ελιές, τουρσί και αγγουροντομάτα ως μεζέ για ούζο, τσίπουρο, μπίρα ή ακόμα και κρασί. Επίσης, απολαύστε τις πλάι σε κλασική φασολάδα ή φακές σούπα, μαζί με φάβα, πατάτες βραστές και χόρτα ή πάνω σε ψωμί με πελτέ, κάπαρη, σκόρδο και ρίγανη (μπρουσκέτες).
