Είτε το μαγειρέψετε στον φούρνο είτε στην κατσαρόλα, το pulled pork είναι ένα cozy λαχταριστό πιάτο που δεν απογοητεύει ποτέ. Όμως, πολλοί είναι εκείνοι που δεν το τολμούν και το απολαμβάνουν μόνο όταν βγαίνουν έξω για φαγητό. Αδίκως, αφού αν και φαντάζει πως έχει μια απαιτητική διαδικασία και μπορεί εύκολα να μην ψηθεί σωστά, αποτελεί ένα από τα πιο απλά και εύκολα στη διαχείριση χοιρινά bbq πιάτα.
Το χοιρινό «συγχωρεί»
Η σπάλα (το σημείο του ωμού) είναι αρχικά μια καλή επιλογή, αφού είτε ψηθεί λίγο παραπάνω είτε λίγο λιγότερο (σε ασφαλές πλαίσιο πάντα) εξακολουθεί ένα έχει ωραία γεύση, σε αντίθεση με τα ribs που εξαρτώνται κατά πολύ από το σωστό και ακριβές ψήσιμο.
Η σπάλα λοιπόν είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή για pulled pork, αφού έχει και το απαραίτητο λίπος και κολλαγόνο που νοστιμίζει και μαλακώνει το κρέας ακόμη περισσότερο, ενώ δεν αφήνουν το κρέας να στεγνώσει τόσο εύκολα. Και ο χοιρινός λαιμός είναι αντίστοιχα καλή επιλογή για παρόμοιους λόγους.
Λαιμός vs σπάλα
Ο λαιμός έχει λιγότερο κόκαλο από τη σπάλα. Οποίο κομμάτι κι αν διαλέξετε, προτείνουμε να έχει κόκαλο γιατί του δίνει πιο βαθιά γεύση.
Ο λαιμός προτείνεται ιδιαίτερα για bbq στο σπίτι, αφού ακόμη και το σχήμα του που είναι συνήθως κλασικά τετραγωνισμένο βοηθά στον χειρισμό του. Ακόμη έχει σωστό ποσοστό marbling, κάτι που τον κάνει ιδανικό για αργό ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά.
Tips
Τριμάρουμε το κρέας ώστε να έχει πάχος περίπου 1 με 1.5 εκ. Θα ψηθεί γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα.
Σε περίπτωση που θέλουμε να μαρινάρουμε το κρέας, το ταμπονάρουμε πρώτα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια, του κάνουμε ένα καλό μασάζ με τη μαρινάδα.
Για περισσότερη γεύση, μαρινάρουμε από το προηγούμενο βράδυ. Αφήνουνε το χοιρινό στο ψυγείο, ιδανικά πάνω σε σχάρα.
Πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο, το κρέας θα πρέπει να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
