Πατσάς εδώ και τώρα. Αρχίζουν τα κρύα και ήρθε επιτέλους η ώρα για να φτιάξουμε ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά μας, τον πατσά.
Βέβαια υπάρχει κόσμος που τον μισεί αλλά οι υπόλοιποι που τον αγαπάμε είμαστε σίγουρα περισσότεροι!
Ο πατσάς είναι θεραπευτικός για το στομάχι και δυναμωτικός.
Πατσάς κλασική συνταγή
Η συνταγή για να τον φτιάξουμε είναι σχετικά απλή αρκεί να τον αφήσουμε να σιγοβράσει για αρκετές ώρες.
Αγοράζουμε περίπου 1 1/2 με 2 κιλά μοσχαρίσιες κοιλιές και άλλο τόσο ποδαράκια μοσχαρίσια (κάποιοι προτιμούν αρνίσια βέβαια).
Τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στο νερό με λίγο ξύδι, αλάτι και λεμόνι.
Κατόπιν τα βγάζουμε από το νερό και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας φροντίζοντας να καλύπτονται αρκετά από νερό.
Τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις και τα ξαφρίζουμε.
Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και τον αφήνουμε να σιγοβράσει 3-4 ώρες
βάζοντας 1-2 κρεμύδια, λίγο σκόρδο, λίγους κόκκους πιπεριού η απλά λίγο πιπέρι σε σκόνη.
Όταν βράσει καλά βγάζουμε τις κοιλιές μόνο και τις ψιλοκόβουμε (η τις χοντροκόβουμε) ανάλογα τα γούστα μας.
Με ένα ψαλίδι μπορούμε να τις ψιλοκόψουμε αρκετά καλά, αν δεν έχουμε κάποιο μπαλτά.
Τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα μαζί με το αλατάκι που θέλουμε και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για κάνα τέταρτο.
Ο πατσάς είναι έτοιμος. Οι “ιερόσυλοι” μπορούν αφαιρέσουν το λίπος που βρίσκεται πάνω πάνω όταν κρυώσει.
Σερβίρεται πάντα με σκορδοστούμπι που το φτιάχνουμε βάζοντας σε ένα βαζάκι λίγο ξύδι με μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, μπούκοβο καυτερής πιπεριάς και λίγη πάπρικα.
Άλλοι βέβαια τον τρώνε με λεμόνι και μπόλικο πιπέρι.
Εμείς όχι!
TIPS: Βελτιώνουμε τη γεύση με ένα κύβο ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
Βράζουμε πάντα με το καπάκι της κατσαρόλας επάνω.
Καλή σας όρεξη!!!
