Εύκολο σουφλέ με σπανάκι, ιδανικό για εντυπωσιακό ορεκτικό. Λαχταριστή γεύση με λίγο χρόνο προετοιμασίας.
Υλικά
3 κ.σ.ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πράσα ψιλοκομμένα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
1 kg φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι καλά στραγγισμένο
2 κ.σ.άνηθο ψιλοκομμένο
250 ανάμεικτα τυριά που λιώνουν τριμμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγοελαιόλαδο για το ταψί
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 ltγάλα
80 grκορν φλάουρ
50 gr βούτυρο
200 gr τυρί κρέμα
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
2 αυγά
Αλάτι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι –ξερό και φρέσκα– και το πράσο για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι, δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Πασπαλίζουμε με τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με το κορν φλάουρ και το βούτυρο μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
Μόλις δέσει η κρέμα, έπειτα από λίγα λεπτά, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα και τα μισά τριμμένα τυριά ανακατεύοντας να λιώσουν από τη θερμότητα του μείγματος.
Προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ρίχνουμε τα σοταρισμένα
υλικά και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε τη βάση και τα τοιχώματα ενός αντικολλητικού ταψιού 22 x 34 εκ.
Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά.
Ψήνουμε το σουφλέ σπανάκι σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά.
Το αφήνουμε να σταθεί λίγο και να σταθεροποιηθεί προτού το κόψουμε σε κομμάτια.
Ζεστό είναι κρεμώδες και ακαταμάχητο, αλλά είναι εξίσου απολαυστικό και σε θερμοκρασία δωματίου.
