Αφράτο κέικ εσπεριδοειδών με γλάσο μαρμελάδας πορτοκάλι – Ζουμερό και αρωματικό

Αυτό το αρωματικό κέικ με εσπεριδοειδή είναι αφράτο, ζουμερό και γεμάτο άρωμα από πορτοκάλι, μανταρίνι και λεμόνι, με μικρά κομμάτια ζαχαρωμένων φλούδων που δίνουν έξτρα γεύση σε κάθε μπουκιά. Είναι από εκείνα τα κέικ που ταιριάζουν τέλεια σε πρωινό, κολατσιό για το σχολείο ή συνοδεία καφέ και τσαγιού.

Τα κέικ με εσπεριδοειδή είναι κλασική σπιτική επιλογή, ειδικά όταν τα φρούτα είναι στα καλύτερά τους: ο χυμός δίνει υγρασία και το ξύσμα προσθέτει ένταση στο άρωμα. Μια αγαπημένη παραλλαγή είναι το τελείωμα με γλάσο από μαρμελάδα, που «κλειδώνει» τη φρεσκάδα και χαρίζει γυαλιστερή, ελαφρώς γλυκόξινη επιφάνεια.

Με απλά υλικά και ξεκάθαρη διαδικασία, αυτό το κέικ πετυχαίνει σταθερά αφράτη υφή, πλούσιο άρωμα και ωραία ισορροπία γλυκύτητας. Επιπλέον, αξιοποιεί στο έπακρο τα εσπεριδοειδή (χυμό και ξύσμα), για αποτέλεσμα που μοσχοβολά και μένει νόστιμο για μέρες, ειδικά αν το φυλάξετε σωστά.

Υλικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά υλικά

Πώς να διαλέξετε πορτοκάλια και μανταρίνια;

Για πιο έντονο άρωμα, προτιμήστε εσπεριδοειδή που είναι βαριά για το μέγεθός τους (σημάδι ότι έχουν περισσότερο χυμό) και με φλούδα χωρίς χτυπήματα. Αν μπορείτε, διαλέξτε ακέρωτα για να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το ξύσμα· αλλιώς, πλύνετε πολύ καλά και σκουπίστε πριν ξύσετε μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας.

Πώς να επιλέξετε αβγά;

Τα φρέσκα αβγά δίνουν καλύτερο «όγκο» στο χτύπημα. Για να δέσει σωστά το μείγμα, φροντίστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ενσωματώνονται ομοιόμορφα και να μην «κόβει» το μίγμα όταν προστεθεί το λάδι.

Πώς να επιλέξετε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ;

Χρησιμοποιήστε μαλακό αλεύρι για πιο τρυφερή ψίχα και ελέγξτε το μπέικιν πάουντερ να είναι σχετικά πρόσφατο, γιατί η δύναμή του επηρεάζει άμεσα το φούσκωμα. Αν το αλεύρι είναι σβωλιασμένο, κοσκινίστε το για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα.

Προετοιμασία & Εκτέλεση

Βήμα 1

Χτυπήστε τα αβγά με μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους.

Βήμα 2

Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί όσο γίνεται και το μείγμα να γίνει πιο κρεμώδες.

Βήμα 3

Ρίξτε τα ξύσματα από πορτοκάλι, μανταρίνι και λεμόνι και ανακατέψτε να σκορπίσουν ομοιόμορφα.

Συμβουλή: Ξύστε τα εσπεριδοειδή πάνω από το μπολ για να πέσουν μέσα και τα αρωματικά έλαια που «πετάγονται» από τη φλούδα.

Βήμα 4

Προσθέστε το σπορέλαιο σταδιακά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, και μετά ρίξτε το λικέρ.

Βήμα 5

Αναμείξτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα στο μείγμα εναλλάξ με τους χυμούς (πορτοκάλι και μανταρίνι), ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

Βήμα 6

Ενσωματώστε με σπάτουλα τα ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή (και, αν θέλετε, τα αμύγδαλα), με απαλές κινήσεις.

Συμβουλή: Περάστε τα ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή από λίγο αλεύρι πριν τα βάλετε στο μείγμα, για να μειώσετε την πιθανότητα να καθίσουν στον πάτο.

Βήμα 7

Βουτυρώστε και αλευρώστε φόρμα 26 εκ. με δακτύλιο και αδειάστε μέσα το μείγμα, ισιώνοντας την επιφάνεια.

Βήμα 8

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.

Βήμα 9

Βγάλτε το κέικ, αφήστε το 10 λεπτά στη φόρμα και ξεφορμάρετε σε πιατέλα. Αφήστε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε τον φούρνο στα πρώτα 25–30 λεπτά, ώστε να μη «κάτσει» το κέικ πριν σταθεροποιηθεί η δομή του.

Βήμα 10

Σε μπολάκι αραιώστε τη μαρμελάδα πορτοκάλι με 1–2 κ.γ. νερό και αλείψτε την επιφάνεια του κρύου κέικ.

Βήμα 11

Γαρνίρετε με λίγα έξτρα ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και κόψτε σε κομμάτια.

Καλή απόλαυση!

Λίνα Μακρή