Δείτε πώς να φτιάξετε την κλασική γαριδομακαρονάδα με ζυμαρικά λιγκουίνι και ζουμερές γαρίδες σε σπιτική κόκκινη σάλτσα με bisque γαρίδας!
Υλικά
250 γρ. λιγκουίνι
1/2 κιλό γαρίδες, Νο 2 κατεψυγμένες
1 κύβο λαχανικών
750 ml νερό
1 κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα μπούκοβο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
30 ml ούζο
2 ντομάτες, ώριμες
50 γρ. βούτυρο, ή μαργαρίνη
4-5 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο
πιπέρι
παρμεζάνα, τριμμένη
φύλλα βασιλικού
Μέθοδος Εκτέλεσης
Αποψύχουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κεφάλι και το κέλυφος και αφήνοντας την ουρά για ομορφιά. (Τα κεφάλια και τα κελύφη τα αφήνουμε στην άκρη.)
Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού χαράζουμε τη ράχη της γαρίδας (το πίσω μέρος) από την ουρά προς το κεφάλι για να αφαιρέσουμε το έντερο, όχι όμως πολύ. Ίσα-ίσα να βλέπουμε το έντερο και να μπορούμε να το αφαιρέσουμε.
Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σε μια κατσαρόλα μαζί με τον κύβο λαχανικών και το νερό.
Τοποθετούμε στη φωτιά, καπακώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση.
Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. (Δεν βράζουμε πάνω από 15 λεπτά γιατί θα πικρίσει ο ζωμός.)
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε σε ένα μπολ τον ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη.
Ραντίζουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές για περίπου 1/2 λεπτό την κάθε πλευρά.
Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι, τις βάζουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το τηγάνι πίσω σε δυνατή φωτιά.
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το μπούκοβο.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε και αυτό, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα δευτερόλεπτα.
Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
Κόβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.
Ρίχνουμε τον ζωμό από τις γαρίδες και τα ζυμαρικά.
Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, και όταν δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει αλλά υπάρχει ακόμα λίγη υγρασία, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη -αν θέλουμε η συνταγή να γίνει νηστίσιμη- και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα τις γαρίδες και τα φύλλα βασιλικού.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξύσμα λεμονιού και προαιρετικά την παρμεζάνα.
Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.
Άκης Πετρετζίκης
