Ψήνοντας τις μελιτζάνες κατευθείαν στη φωτιά φτιάχνουμε την πιο ιδιαίτερη σαλάτα του καλοκαιριού. Μόνο ελαιόλαδο, λεμόνι και ξίδι θέλει για να γίνει τέλεια.
Καπνιστή μελιτζανοσαλάτα
Υλικά για 4 μερίδες
4 μεγάλες μελιτζάνες, καλά πλυμένες
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
4 κ.σ. χυμό λεμόνι
4 κ.γ. ξίδι από κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ σε δυνατή φωτιά. Με ένα μαχαίρι τρυπάμε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να μαυρίσει εντελώς η φλούδα και μαλακώσουν πάρα πολύ καλά εσωτερικά. Ξεφουρνίζουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι κρατώντας τες από το κοτσάνι για να μην καούμε. Βάζουμε την ψημένη ψίχα τους σε ένα σουρωτήρι και ραντίζουμε με το λεμόνι και το ξίδι. Τις αφήνουμε εκεί για λίγο να στραγγίξουν και πιέζουμε ελαφρά με το χέρι ή με πιρούνι. Στην συνέχεια τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε λιώνοντας με το πιρούνι ώστε να γίνει λεία και βελούδινη η μελιτζανοσαλάτα. Σερβίρουμε ζεστή ή βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα για να δροσίσει πριν την απολαύσουμε.
