Φτιάξτε παραδοσιακή σκορδαλιά με όποιον τρόπο σας αρέσει…
Με ψωμί
- Μουλιάζουμε την ψίχα από μια φραντζόλα μπαγιάτικο ψωμί σε νερό.
- Στύβουμε καλά.
- Πολτοποιούμε στο μπλέντερ 6 με 8 σκελίδες σκόρδο μαζί με λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το στιμμένο ψωμί και 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο που ρίχνουμε ενναλάξ με 3-4 κουταλιές της σούπας ξίδι.
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ό,τι χρειάζεται κατά βούληση μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα με την επιθυμητή γεύση.
- Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώνουμε τη σκορδαλιά με λίγο νερό.
- Εναλλακτικά, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μισό φλιτζάνι καρύδια ή και μισό φλιτζάνι αμύγδαλα, τα οποία πολτοποιούμε με το σκόρδο.
Με πατάτα
Αντικαθιστούμε το ψωμί με βραστές πατάτες και πολτοποιούμε μαζί με το σκόρδο προσθέτοντας αργά λάδι και ξύδι.
Εναλλακτικά, ρίχνουμε στο νερό που βράζουν οι πατάτες, αφού τις έχουμε ξεφλουδίσει, 3-4 ίνες κρόκου Κοζάνης.
Αλιάδα
Η παραδοσιακή σκορδαλιά της Κεφαλονιάς γίνεται στο γουδί με βρασμένες πατάτες, μπόλικα σκόρδα, λάδι, ξύδι και αραιώνεται με λίγο ζωμό από βραστό μπακαλιάρο.
Ψητά σκόρδα
Η σκορδαλιά γίνεται πιο ελαφριά αν ψήσουμε ολόκληρα τα σκόρδα στο φούρνο και κατόπιν τα ξεφλουδίσουμε, αφαιρέσουμε το φύτρο και τα πολτοποιήσουμε.
