Τραγανό απέξω και βελούδινο μέσα το τυρένιο σαγανάκι είναι ο αγαπημένος μας μεζές, όχι μόνο στην ταβέρνα αλλά και στο σπίτι. Με γραβιέρα, κεφαλοτύρι, κασέρι ή φέτα.
Ποια τυριά κάνουν για σαγανάκι;
Το μαστέλο, η φορμαέλα και το ταλαγάνι είναι μόνο μερικά από τα τυριά που κάνουν για ψήσιμο. Λόγω της ελαστικής υφής τους δεν διαλύονται στο τηγάνι, αντιθέτως μαλακώνουν λίγο και λιώνουν ελαφρά γι αυτό μπορούμε να τα ψήσουμε-τηαγνίσουμε χωρίς να τα πανάρουμε. Το ίδιο ισχύει και για το κυπριακό χαλούμι που ψήνεται ιδανικά σε σχαροτήγανο. Σε κάθε περίπτωση βέβαια πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, όσο είναι ζεστά, γιατί όταν κρυώσουν σκληραίνουν γρήγορα. Το ίδιο βέβαια ισχύει και για τυριά όπως η γραβιέρα, η κεφαλογραβιέρα, το κεφαλοτύρι και το κασέρι. Σε αυτές τις περιπτώσεις όμως χρειάζεται οπωσδήποτε πέρασμα από αλεύρι για να κάνει κρούστα, να γίνει πιο νόστιμο και να μην λιώσει εντελώς το κάθε τυρί μέσα στο τηγάνι. Με αλεύρι μπορούμε να τηγανίσουμε επίσης αρσενικό Νάξου, λαδοτύρι Μυτιλήνης ακόμα και φέτα, αρκεί να είναι βαρελίσια δηλαδή σκληρή.
Υλικά
2 φέτες γραβιέρα (όσο πιο ώριμη τόσο καλύτερα), περίπου 100 γρ. το καθένα
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε αρκετό νερό και σε σε ένα πιάτο απλώνουμε το αλεύρι. Σε ένα μικρό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βουτάμε τη γραβιέρα στο νερό και από τις δυο μεριές και ύστερα την περνάμε από το αλεύρι (να καλυφθεί καλά γύρω γύρω ). Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να τραγανίσει και να ροδίσει. Βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας, να πάρει τα πολλά λάδια, και σερβίρουμε με λεμόνι.
